Culinária Paranaense - Frango a Kiév

Ingredientes
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
. 1 kg de peito de frango sem osso
. 1/ 2 colher (sopa) de estragão
. 1 xícara (chá) de manteiga
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3/ 4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca
. 1 litro de óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a salsinha, a cebolinha e o estragão. Adicione a manteiga e o sal e continue mexendo. Leve à geladeira por 30 minutos. Corte cada peito ao meio no sentido da largura. Faça um corte de 8 cm de  profundidade em cada metade de peito, sem atravessar a carne. Tempere com o sal e a pimenta. Passe a manteiga temperada dentro do corte dos peitos de frango. Reserve. Bata os ovos com um fouet e reserve. Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente. Escorra em papel-toalha, para retirar o excesso de óleo, e sirva em seguida.

Culinaria paranaense - Matambre enrolado

1 e 1/2 kg de matambre
1 maço médio de cheiro verde
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de bacon picado
250 g de lingüiça de porco picada
óleo de soja para fritar
sal a gosto

                                                                      Modo de Preparo:
Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente. Descasque as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas. Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para baixo. Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a lingüiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio não escapar. Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade do tempo de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias de 2 a 3 cm de largura.
Dicas:
O matambre (carne localizada entre o couro e a costela do boi) é tradicionalmente assado no braseiro, coberto com papel-alumínio (a 50 cm de distância da brasa) por 5 horas, virando-se a carne a cada meia hora. Depois elimina-se o papel-alumínio e deixa a carne dourar por mais 1 hora.

Culinaria Mineira - Feijão Tropeiro

O feijão tropeiro é um dos pratos mais típicos da cozinha mineira. Ele recebe este nome porque era preparado pelos cozinheiros das tropas que conduziam o gado. Aprenda aqui a preparar em casa e deliciar sua família com esta iguaria da tradicional cozinha mineira!

Ingredientes
2 xícaras de feijão preto Namorado
1 folha de louro
2 colheres de bacon picado
2 gomos de linguiça calabresa fresca
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
3 ovos
1 tablete de caldo de costela
5 folhas de couve picadas
1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão em água com o louro até que os grãos estejam macios (sem desmanchar). Escorra a água e despreze o louro. Em uma panela frite o bacon e a lingüiça. Escorra o excesso de gordura, junte o alho e a cebola e deixe refogar. Adicione os ovos e mexa até que estejam cozidos. Junte o feijão, o caldo dissolvido em 1/2 xícara de água quente e a couve. Misture bem e deixe cozinhar para tomar gosto. Acrescente a farinha, misturando bem e sirva a seguir.

 

Culinária Brasileira/Baiana - Vatapá de Camarão e Bacalhau

Muito delicioso... Aproveite

ingredientes

• 400 g de pão amanhecido
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ¼ de xícara (chá) de camarões secos e inteiros
• ¼ de xícara (chá) de castanha de caju moída
• ¼ de xícara (chá) de amendoim moído
• ½ xícara (chá) de camarões secos e moídos
• Sal a gosto
• 100 g de bacalhau cozido e desfiado
• 3 xícaras (chá) de caldo de peixe
• ½ colher (chá) de gengibre ralado

modo de preparo

Amoleça o pão, levemente, no leite de coco e bata no liquidificador. Reserve.
Aqueça o azeite-de-dendê e refogue a cebola e os camarões secos inteiros.
Acrescente a castanha de caju e o amendoim, os camarões secos moídos e sal, mexendo bem.
Em seguida, adicione o creme de pão batido, o bacalhau desfiado e o caldo de peixe.
Deixe cozinhando em fogo brando, mexendo sempre.
Quando estiver soltando da panela, adicione o gengibre, misture rapidamente e tire do fogo.
Experimente o creme para verificar se não tem sabor de pão cru.

Culinária Brasileira/Baiana - Caruru

 ingredientes

• 100 quiabos
• 1 xícara de castanha de caju
• 100 g de amendoim torrado e moído sem casca
• 2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos
• 2 cebolas grandes
• 2 xícaras de azeite de dendê
• 3 limões
• 2 colheres de sopa de sal
• 4 xícaras de água quente
• pimenta
• gengibre
• alho

modo de preparo

Modo de preparo: Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.

Culinaria Brasileira/Baiana - Acarajé Completo

Esse acarajé é muito bom vcs vão se deliciar.  

ingredientes

• Ingredientes
• •500grs de feijão fradinho
• •5 colheres (sopa) de cebola ralada•Sal à gosto•3 xícaras (chá) de azeite de dendê
• •200grs de camarão seco dessalgado para decorar
• Vinagrete
• •3 tomates picados
• •1 cebola picada
• •1 colher (sopa) de coentro picado
• •Sal, pimenta do reino e azeite à gosto
• Vatapá (recheio)
• •2 pães franceses frescos ou amanhecidos
• •3 vidros de leite de coco (600ml)
• •1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• •1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
• •1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• •1 colher (sopa) de gengibre em lascas
• •1 cebola picada
• •2 dentes de alho
• •500grs de camarão seco dessalgado
• •Sal pimenta do reino e coentro moído à gosto
• •1 pimenta dedo de moça com sementes
• •1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• •1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• •1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

modo de preparo

Modo de preparo
•Deixe o feijão de molho na véspera.
•Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.
•Acrescente a cebola, sal e bata.
•Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.
•Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.•Escorra em papel toalha e reserve.
•Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.
•Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.
•No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.
•Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.
•Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.
•Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.
•Sirva em seguida.
Dica
•Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco médio.

Culinária Indiana - Jhinga Biryani

Risoto Indiano: saboroso, levemente picante com perfumado de rosas

ingredientes

• 01 xícara de arroz basmate já cozido (al dente)
• 200g de camarão limpos
• 01 pitada de sal
• 01 limão siciliano (suco e raspas)
• 01 colheres de sopa de oléo de gergelim
• 02 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada - pode ser substituída por manteiga em temperatura ambiente)
• 1/2 cebola picada
• 01 dente de alho picado
• 01 colher de café de gengibre
• 01 pitada de garam masala
• 01 pitada de sementes de cominho
• 01 pitada de semente de coentro
• 01 pitada de curry
• 1/2 xícara de tomate pelado ou purê de tomate
• 1/2 xícara de água (pode usar caldo de camarão)
• 1/4 de xícara de leite de coco
• 01 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 50g de passas de uvas
• 25g de xerém de castanha de cajú
• 01 colher de sopa de água de rosas

modo de preparo

Aqueça uma frigideira de com o ghee e frite os temperos: sementes de cominho e coentro, cebola, alho, gengibre. Refogue cuidando para não queimar.
Acrescente purê de tomates, o curry, o garam masala, a pimenta picada, a água e o leite de coco. Deixe ferver.
Em frigideira à parte, aqueça o óleo de gergelim e saltei rapidamente os camarões já temperados com o suco de limão e o sal. Reserve.
Adicione o arroz já cozido ao molho já pronto, agregue os camarões, as uvas passas, o xerém de castanha e finalize com a água de rosas.

Culinária Japonesa - Tempurá

ingredientes

Para a massa

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de amido de milho
• 1 colher de café de fermento em pó
• sal, água gelada
• óleo para fritura
• 2 cenouras
• 2 raízes de bardana
• 50 gramas de vagem

Para o molho

• 1 colher de gengibre ralado
• ½ colher de café de óleo de gengibre
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 xícara de molho de soja
• ½ xícara de água
• 1 colher de sopa de saquê
• sal a gosto

modo de preparo

Em um recipiente misture a farinha, o amido de milho, o sal, a água gelada e o fermento. A massa está no ponto quando fica bem consistente. Depois se deve misturar muito depois que o fermento é colocado. Então, acrescente os legumes. Antes de levar ao fogão, acrescente um pouco de farinha de trigo para que a massa dê a liga. O óleo no ponto de fritura é o que faz a massa subir. Para testar o ponto, basta mergulhar um pouquinho da massa. Se a massa subir, significa que o óleo já está no ponto.
Para fazer o molho misture o gengibre ralado, o óleo de gengibre e o vinagre ao molho de soja, à água e ao saquê.
Acrescente o sal. Misture tudo e está pronto. O molho é bastante importante na hora de comer o tempurá.