Culinária Paranaense - Frango a Kiév

Ingredientes
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
. 1 kg de peito de frango sem osso
. 1/ 2 colher (sopa) de estragão
. 1 xícara (chá) de manteiga
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3/ 4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca
. 1 litro de óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a salsinha, a cebolinha e o estragão. Adicione a manteiga e o sal e continue mexendo. Leve à geladeira por 30 minutos. Corte cada peito ao meio no sentido da largura. Faça um corte de 8 cm de  profundidade em cada metade de peito, sem atravessar a carne. Tempere com o sal e a pimenta. Passe a manteiga temperada dentro do corte dos peitos de frango. Reserve. Bata os ovos com um fouet e reserve. Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente. Escorra em papel-toalha, para retirar o excesso de óleo, e sirva em seguida.