Culinária Sobremesas Divinas

Receitas de Sobremesas Divinas

2. TARTE TATIN

(Doce de Maças Verdes)

1. CHEESECAKE 3. TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ 4. TORTA DE LIMÃO 5. ZUPPA INGLESE 6. GOIABA DUE COLLORI 7. STAGIONE 8. CREME INGLÊS 9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA 10. CROSTATA DI MÈLE 1. BISCOITO DE AMÊNDOAS 12. TORTA DE CHOCOLATE 13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE 14. BOLO SOUZA LEÃO 15. MOUSSE DE MARACUJÁ 16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA 17. FIGOS AO VINHO DO PORTO 18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA 19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS 20. BISCOITOS DE LIMÃO 21. BISCOITOS DA VOVÓ EDITH 2. BROWNIES 23. COOKIES DE CHOCOLATE 24. TARECOS 25. SUSPIROS 26. CREME DE CHOCOLATE 27. ALFARUFA 28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS 29. CANUDINHO DE CÔCO 30. CRÈME BRULÉE 31. CREMA CATALANA 32. LEITE CREME 3. CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO 34. DELÍCIA DE ABACAXI 35. GELATINA DE CÔCO 36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR 37. MOUSSE DE CHOCOLATE 38. MOUSSE DE LIMÃO 39. MOLHO DE FRAMBOESA 40. QUINDÃO 41. TIRAMISU 42. TOUCINHO-DO-CÉU
CHEESECAKE INGREDIENTES (8 pessoas)
1 disco de pão-de-ló 40 gr de manteiga derretida 520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente 3 ovos pequenos 150 gr de açúcar 150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco) 1 colher (sopa) de açúcar geleia de framboesa gelatina
Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.
TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
INGREDIENTES (6 pessoas)

1/3	copo de água

250 gr de farinha 150 gr de manteiga 1 ovo sal 75 gr de manteiga 150 gr de açúcar 10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8
Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.
Massa: 300 gr de farinha 200 gr de manteiga 100 gr de açúcar 1 gema
1 colher (sopa) de vinho tinto
Recheio:
6 maçãs vermelhas ácidas (1kg) 1 colher (sopa) de vinho tinto 100 gr de uva passa branca sem semente
Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.
Recheio:
Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.
INGREDIENTES (forma pequena)
Massa:
1 pacote (200gr.) de biscoito maizena 1/2 xícara de manteiga derretida
Recheio:
300 ml. de leite 6 colheres (sopa) de açúcar 40 gr. de manteiga 2 gemas 3 colheres (sopa) de maizena casca ralada de 2 limões suco de 1 ½ limão
Suspiro:
2 claras 6 colheres (sopa) de açúcar suco de ½ limão
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média. Deixe esfriar e reserve.
Recheio: Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
Suspiro: Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à salamandra para dourar.
INGREDIENTES: (1 unidade - 12 porções)
Pão-de-ló:
6 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento 6 ovos
Recheio:
1 1/4 xícara de açúcar 6 gemas 400 ml. de leite 2 colheres (sobremesa) de maizena 150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo) 120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água 40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água 2 claras 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro noz moscada e casca de limão manteiga e farinha para a forma fatias de frutas cristalizadas para enfeitar
Pão-de-ló
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio, retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês.
INGREDIENTES: 1.porção
1 goiaba vermelha, gelada sem casca 1 goiaba branca, gelada sem casca açúcar gotas de limão 1 bola de sorbet de laranja 1 colher de sobremesa de Grand Marnier casca de laranja cristalizada
Bata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador, adicione gotas de limão e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.
- Molho 1 vidro de geleia de laranja 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de grand marnier
Dissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e reserve.
1 1/4 xícara de açúcar 6 gemas 400 ml. de leite fervente 2 colheres (sobremesa) de maizena noz moscada e casca de limão
Misture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.
INGREDIENTES: (1 unidade - 8 porções)
2 pacotes de biscoito maria 200 gr. de manteiga 1 3/4 xícara de açúcar 2 gemas 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no soro de creme de leite
Calda de damasco 125 gr. de damasco seco 25 gr. de geleia de damasco 50 gr. de açúcar
Farora de amêndoas
100 gr. de açúcar 15 gr. de manteiga 6 gr. de amêndoas
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da batedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos.
Continue o processo até o final dos ingredientes. Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de damasco.
INGREDIENTES: (1 unidade - 8 porções)
Massa:
200 gr. de farinha 1 ovo 2 gemas 100 gr. de açúcar 120 gr. de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio: 4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas
Calda:
100 gr. de açúcar 100 ml. de vinho tinto doce suco de 1/2 limão
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em forno médio.
Calda: Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.
100 gr. de amêndoas picadas 100 gr. de glaçucar 50 gr. de farinha 80 gr. de manteiga raspas de laranja
Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em assadeiras treliçadas ou em relevo.
INGREDIENTES: (1 unidade)
Bolo: 1 xícara de manteiga 2 xícaras de açúcar
3 gemas 3 claras em neve 1 xícara de chocolate em pó 3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com: 2 colheres (sopa) rasas de fermento 1 xícara de leite
Recheio e Cobertura:
3 ovos 1/2 xícara de açúcar 2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara de suco de laranja 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.
INGREDIENTES: (1 unidade - 12 porções)
Fazer de véspera 250 gr. de manteiga em temperatura ambiente 250 gr. de açúcar 250 gr. de chocolate em pó 7 gemas 7 claras batidas em neve bem firme 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de chocolate
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.
BOLO SOUZA LEÃO INGREDIENTES: (1 unidade - 12 porções)
1/2 kg. de massa de mandioca 8 gemas 2 cocos de tamanho médio 1 xícara de água fervendo 1/2 kg. de açúcar 1 xícara de água 225 gr. de manteiga 1/2 colher (sobremesa) de sal
Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.
INGREDIENTES: (8 porções)
Gelatina:
1/2 xícara de água morna (100ml.) 1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.) 2 1/2 folhas de gelatina branca 1 colher (sopa) de açúcar 1 maracujá
Mousse: 1 xícara de água quente (200ml.) 1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.) 6 folhas de gelatina branca 3 claras 5 colheres (sopa) de açúcar
Gelatina: Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.
Mousse: Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.
INGREDIENTES: (4 pessoas)
2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente suco de ½ laranja suco de ½ limão 150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly 2 colheres (sopa) de açúcar 10 gr. de gelatina folhinhas de menta gomos de caqui com a casca e sem semente
Molho: 2 caquis (aprx. 300gr.) suco de ½ laranja suco de ½ limão
Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.
Na hora de servir:
Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.
INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos 1 xícara + 2 colheres (sopa) de água 2/3 de xícara de açúcar 1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas ½ xícara de vinho do porto branco seco
Para o merengue: 3 claras 3 colheres (sopa) de açúcar raspas de casca de laranja
Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.
Na hora de servir: Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES: (8 porções)
Massa: 1 xícara de farinha peneirada (130gr.) 1 colher (sopa) de açúcar 40 gr. de manteiga 1 ovo ligeiramente batido
Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de laranja 1/2 kg de morangos cortados ao meio folhinhas de hortelã
Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse até estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS INGREDIENTES (2 dúzias)
100 gr. de manteiga 250 ml. de creme de leite fresco 250 gr. de açúcar 200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos 100 gr. de farinha 400 gr. de amêndoas em laminas

bem dourados com a borda escura

Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha e a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarem BISCOITOS DE LIMÃO INGREDIENTES ( dúzias)
75 gr. de manteiga (temperatura ambiente) 300 gr. de farinha de trigo 160 gr. de açúcar 1/2 colher (café) de fermento em pó raspa de limão açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar.
BISCOITOS DA VOVÓ EDITH INGREDIENTES (4 dúzias)
3/4 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó 120 gr, de manteiga 1 ovo 1 gema 1 colher (café) de extrato de baunilha sal goiabada amolecida com um pouco de água açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema, não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra a massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.
BROWNIES INGREDIENTES ( dúzias)
2 tabletes de chocolate meio-amargo 1 xícara de farinha de trigo, peneirada com: 1/2 colher (chá) de fermento e 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara de nozes picadas 1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente) 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de açúcar 2 ovos
Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.
INGREDIENTES (2 dúzias)
150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm. 200 grs. de farinha de trigo 3 grs. de bicarbonato de sódio 125 gr. de açúcar mascavo 70 gr. de açúcar refinado 125 gr. de manteiga 1 ovo 1 colher (sopa) de essência de baunilha manteiga para untar a assadeira
Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.
INGREDIENTES ( dúzias)
30 gr. de manteiga (temperatura ambiente) 280 gr. de farinha de trigo 125 gr. de açúcar 3 gemas essência de baunilha
Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno quente.
SUSPIROS INGREDIENTES (30 unidades)
6 claras 250 gr de açúcar ½ xícara de água 125 gr de açúcar casca ralada de 1 limão
Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.
1 tablete de chocolate em pó 1 ovo 1 colher (sopa) de açúcar 50 gr de manteiga
Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.
Cobertura:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
INGREDIENTES (6 pessoas)
Massa:
½ kg. de cenoura cozida 5 gemas 2 xícaras de açúcar densado 50 gr. de manteiga 3 claras em neve firme 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio E Cobertura: 3 gemas passadas por uma peneira 1 xícara de açúcar 1 vidro de leite de coco (200ml)
Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.
Recheio:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.
INGREDIENTES (4 pessoas)
Bavarese:
300 ml de leite 300 ml de leite de amêndoas 12 gr de gelatina em pó sem sabor 600 ml de creme de leite fresco batido
Creme de café:
500 ml de leite 8 gemas 8 colheres (sopa) de açúcar 20 grãos de café, torrados
Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de café.
Creme de café:
Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
INGREDIENTES (60 unidades)
Massa:
170 gr de farinha de trigo peneirada 1 ovo pequeno 5 ml de pinga ½ colher (sopa) de gordura vegetal sal
Recheio:
1 coco 4 gemas 300 gr de açúcar 450 ml de água 1 colher (chá) de baunilha
Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.
Recheio:
Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos quando o doce estiver bem frio.
INGREDIENTES (4 pessoas)

1/3	xícara de conhaque

1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 xícara de creme de leite fresco 6 gemas batidas 1 colher (chá) de essência de baunilha sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES (4 pessoas)

200	gr de açúcar

1 lt de leite casca de 1 limão 2 pauzinhos de canela 8 gemas
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas com o açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogo brando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES (4 pessoas)

1	pauzinho de canela

500 ml de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 5 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo casca de 1 limão 1 cálice de vinho do Porto sal
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e a canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES (4 pessoas)
7 gemas 170 gr de açúcar 150 gr de polpa de maracujá 200 ml de leite 750 ml de creme de leite fresco açúcar mascavo para caramelizar
Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES (8 pessoas)
Doce De Abacaxi:
1 abacaxi grande, em cubinhos 3 colheres (sopa) de açúcar
Creme: 1 lata de leite condensado 4 gemas raspa de cascas de limão
Cobertura:
4 claras 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite, gelada e sem soro
Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um doce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.
Montagem: Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro. Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
GELATINA DE CÔCO INGREDIENTES (8 pessoas)
2 folhas de gelatina vermelha 3 folhas de gelatina branca 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) ½ pacote de coco ralado
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência de clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado.
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR INGREDIENTES (8 pessoas)
8 ovos 100 gr de glaçucar 90 gr de chocolate branco em barra 90 gr de chocolate amargo em barra 50 gr. de manteiga
Creme Inglês: 500 ml de leite 6 gemas 100 gr de açúcar
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às duas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
Creme Inglês: Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do fogo.
INGREDIENTES (8 pessoas)
6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 250 gr. de chocolate meio-amargo 50 gr. de manteiga
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
MOUSSE DE LIMÃO INGREDIENTES (8 pessoas)

6	folhas de gelatina branca

6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar suco de 2 limões casca ralada de 2 limões
Molho de framboesa (opcional): 1/2 kg. de framboesa fresca ou congelada colheres (sopa) de açúcar
Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na geladeira.
MOUSSE: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limão e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
1 coco PEQUENO ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 15 gemas ½ kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
TIRAMISU INGREDIENTES (= 1kg)
400 gr de mascarpone 3 gemas 75 gr de glaçucar 1 xícara de café expresso quente 2,5 xícaras de café forte quente 40 ml de conhaque 240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3) 20 gr de cacau amargo em pó
Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
200 ml de água 500 gr de açúcar 16 gemas 3 claras 250 gr de amêndoas moídas 25 gotas de essência de amêndoas
Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Culinária dos Sucos Smoothies

Ingredientes:
• 5 Morangos • 1 Banana prata
• 1 pote de Iogurte natural desnatado (200g)
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins
O Banana Boat possui bastante cálcio, ferro e potássio. É rico em vitaminas A, C, B1 e B2. Possui aproximadamente 267 calorias.
Ingredientes:
• 1 oz Suco de Laranja • 1 oz Suco de Limão
• 4 Morangos
• 1 fatia grossa de Abacaxi
• 2 colheres de bar de Açúcar
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 195 calorias

O Citrus Mix possui cálcio, fósforo e potássio. É rico em vitaminas A, B1 e B2. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 4 colheres de bar de Açaí • 5 Morangos ou 1 Banana
• 1 pote de Iogurte natural desnatado (200g)
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 278 calorias

O Energy Blend possui fósforo, ferro, potássio e muito cálcio. É rico em vitaminas A, E, D e K. * 1 oz é equivalente a 30 ml
Ingredientes:
• 3/4 Manga • 1 picolé de Limão
• 1 colher de chá de Gengibre ralado
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 2 calorias

O Mango Tree age como um ótimo antioxidante prevenindo o envelhecimento. É rico em vitaminas A, C, B1, B2, B3 e B6. * 1 oz é equivalente a 30 ml
Ingredientes:
• 1/2 Manga • 1 fatia grossa de Abacaxi
• 1 picolé de Tangerina
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins
O Pineapple Express possui cálcio, fósforo e potássio, além de agir como antioxidante que ajuda prevenir o envelhecimento. É rico em vitaminas C, A, B1, B2, B3 e B6.

Possui aproximadamente 250 calorias

* 1 oz é equivalente a 30 ml
Ingredientes:
• 5 Morangos • 1/2 fatia de Melancia sem caroço
• 1 picolé de Limão
• 2 colheres de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 195 calorias

O Red Sunset possui cálcio, ferro e potássio. É rico em vitaminas C, A, B1 e B2. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 3/4 Manga • 1 Maracujá
• 1 picolé de Limão
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 250 calorias

O Sunny Days age como antioxidante prevenindo o envelhecimento. É rico em vitaminas C, A, B1, B2, B3 e B6. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 1 Goiaba sem casca • 3/4 Manga
• 1 pote de Iogurte natural desnatado (200g)
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 290 calorias

O Caribbean Afternoon possui fósforo, ferro, potássio e muito cálcio. É rico em vitaminas C, A, B1, B2, B3 e B6. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 1 Kiwi • 5 Morangos
• 1 picolé de Limão
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 227 calorias

O Citrus Passion é rico em vitaminas C, A, B1 e B2. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 1/2 Manga • 5 Morangos
• 1 picolé de Tangerina
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 224 calorias

O Mango Explosion age como antioxidante prevenindo o envelhecimento. É rico em vitaminas C, A, B1, B2, B3 e B6. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 1 fatia grossa de Melão • 1 Kiwi sem casca
• 1 picolé de Limão
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 223 calorias

O Melon Sensation possui cálcio, ferro e potássio. É rico em vitaminas A e C. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 2 oz Suco de Laranja • 3 Morangos
• 1/2 Banana
• 1 pote de Iogurte natural desnatado (200g)
• 2 colheres de bar de Açúcar
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 261 calorias

O Pink Banana possui bastante cálcio, ferro e potássio. É rico em vitamina C, B1 e B2. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 1 Kiwi • 5 Morangos
• 1 pote de Iogurte natural desnatado (200g)
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 258 calorias

O Soft and Sweet possui bastante cálcio. É rico em vitaminas C, B1 e B2. * 1 oz é equivalente a 30 ml.
Ingredientes:
• 1 fatia grossa de Melão • 1 fatia grossa de Abacaxi
• 1 picolé de Limão
• 2 colheres de bar de Açúcar
• 1 oz Água
Modo de preparo:
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir uma textura cremosa • Coe para um copo Collins

Possui aproximadamente 227 calorias

O Yellow Fusion possui cálcio, ferro e potássio. É rico em vitaminas A e C. * 1 oz é equivalente a 30 ml.

Culinária dos Coquetéis e Bebidas

Dia quente
Alfonso Especial
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de licor Grand Marnier; 3/4 dose de gin (seco); 3/4 dose vermute seco; 4 gotas de vermute doce; 1 gota de angustura.
Modo de Fazer Misture os ingredientes com gelo e coe para um copo de coquetel.
Americaninho
Ingredientes : 3/4 dose de Campari; 3/4 dose de vermute tinto doce; soda a gosto; 1 fatia de laranja. Modo de Fazer Misture tudo num copo cheio de gelo.
Aperitivo de Água Mineral
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de gin seco; 1 e 1/2 dose de vermute branco seco; 1/2 dose de suco de limão; água mineral gasosa; casquinha de pepino.
Modo de Fazer
Coloque o gin, o vermute e o suco numa coqueteleira com gelo e agite bem. Coe para um copo com pedras gelo e complete com a água mineral. Decore com as casquinhas de pepino.
Asas de anjo
Ingredientes :
1/2 dose de licor de violetas 1/2 dose de xarope de morango
1/2 dose de marasquino
Modo de Fazer:
Ponha os ingredientes num cálice alto de licor, na ordem em foram enumerados, cuidadosamente, para que não se misturem; sirva.
Belinni
Ingredientes: 4 partes de suco concentrado de pêssego ou papa de pêssego 6 partes de Champagne
Modo de Fazer:
Coloque o suco de maracujá no fundo de uma taça e acrescente pouco a pouco a champagne. Enquanto coloca a bebida, misture delicadamente.
Bermudas-coquetel
Ingredientes : 1 1/2 dose de gim; 1 colher (sopa) de suco de limão; 2 ou 3 gotas de licor de abricó; 2 ou 3 gotas de grenadine.
Modo de Fazer Agite tudo numa coqueteleira com gelo, e sirva num copo de tamanho médio.
Big Apple
Ingredientes : 1 maçã grande e bem vermelha; 3 doses de brandyde maçã; 2 doses de suco de laranja; 1 dose de suco de limão; algumas folhinhas de hortelã; 1 cereja cristalizada; rum a gosto. Modo de Fazer
Com uma faquinha afiada, corte a tampa de uma maçã e retire as sementes de boa parte da polpa (reserve-a), de modo a abrir espaço para o drinque, mas tomando cuidado para não romper a casca. Deixe a maçã oca no congelador por 15 minutos. Enquanto isso, junte os demais ingredientes líquidos num copo para mexer, e em seguida adicione a polpa da maçã picada e misture bem. Coe para a "taça"de maçã e sirva, com canudos e decorado com hortelã e cereja.
Blue Moon
Ingredientes: 1/2 dose de curaçau azul; 2 doses de rum; 1 dose de suco de abacaxi;
1 colher (chá) de licor de coco ou leite de coco a gosto. Modo de fazer:
Agite os ingredientes numa coqueteleira com gelo e coe para um copo de coquetel. Sirva em seguida
Caipirinha Mineira
Ingredientes : 1 limão com casca; 2 doses de pinga; açúcar a gosto; gelo.
Modo de Fazer Esmague o limão junto com o açúcar. Junte a pinga e gelo.
Caipirinha de Melão
Ingredientes: 1 melão pequeno 1 copo de Vodka 1 colher de sopa de limão
Açúcar à vontade Modo de Fazer
Tire a "tampa"do melão. Retire as semente e um pouco dele, colocando em uma coqueteleira com o restante e batendo. Coloque dentro do melão e acrescente gelo.Decore. Dica: Gostoso também se feito com abacaxi.
Caipirinha de Laranja
Ingredientes : 2 colheres (sopa) de açúcar; meio litro de cachaça; meia dúzia de laranjinhas caipira, em fase de crescimento; gelo a vontade. Modo de Fazer
Pegue uma caneca de alumínio de 1 litro, esprema as 6 laranjas com semente, adicione o açúcar, a cachaça e o gelo. Misture bem em seguida.
Caju-Amigo
Ingredientes : 1 xícara (chá) de suco de caju; 1 xícara (chá) de gin; suco de 1 limão; açúcar a gosto; pedras de gelo. Modo de Fazer
Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado. Beba em seguida, ou conserve em geladeira, acrescentando o limão apenas na hora de servir.
Coquetel de Champanhe
Ingredientes : 1 medida de suco de laranja; 1 medida de champanhe; gelo picado. Modo de Fazer Coloque tudo no liqüidificador e sirva bem gelado.
Coquetel de Coco
Ingredientes : 1 garrafa de leite de coco; 1 copo de rum; 5 colheres (sopa) de açúcar; 3/4 do liqüidificador de gelo.
Modo de Fazer Coloque tudo no liqüidificador e bata bem. Sirva sempre gelado.
Coquetel de Frutas
Ingredientes : 3 garrafas de suco de goiaba;
2 garrafas de suco de caju; 1 garrafa de suco de abacaxi. pinga a gosto Modo de Fazer
Misturar tudo junto com uma garrafa de champanhe. Servir em copinhos ou tacinhas colocando por cima uma colherzinha (chá) de sorvete branco. Ex: baunilha, coco, creme.
Coquetel de Pêssego
Ingredientes : 2 garrafas de champanhe; 1/2 lata de pêssegos.
Modo de Fazer Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Sirva sempre gelado. ou ainda...
1 litro de rum 5 garrafas de guaraná maçã; 1 lata de pêssegos. Bata tudo no liquidificador.
Coquetel de Tangerina
Ingredientes : 2 latas de suco de tangerina; 1 lata de leite condensado; 2 latas de rum; raspas de casca de tangerina; gelo.
Modo de Fazer Coloque tudo no liquidificaador e bata bem. Sirva sempre gelado.
Coquetel de Vinho
Ingredientes : 1 litro de vinho tinto; 1 garrafa de guaraná; 1 lata de leite condensado; 500 gramas de sorvete de morango.
Modo de Fazer Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Sirva sempre gelado
Coquetel Saboroso
Ingredientes : 1 iogurte natural; 1 maçã picadinha; pedacinhos de melão; pedacinhos de moranguinhos; mel; gelo picado. Modo de Fazer Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Sirva sempre gelado.
Coco ao Limão
Ingredientes: 1/2 xícara de suco de limão 1 xícara de leite de coco 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de vodca
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira. Na hora de servir, bata no liquidificador. Para decorar, molhe a borda do copo no suco de limão e passe no açúcar.
Coquinho
Ingredientes : 1 coco do tipo que se usa para ralar; pinga a gosto. Modo de Fazer
Fure o coco, retire a água e substitu-a por igual quantidade de pinga. Tampe os orifícios e deixe a mistura em infusão por uma semana. Sirva gelado
Crista Celeste
Ingredientes : 3/6 Steinhager 2/6 Suco de limão 1/6 Licor de Curaçau Azul 2 Colheres de chá de clara de ovo
Modo de Fazer
Bata na coqueteleira. Sirva em copo de short drink (copo de cocktail) umedecendo a borda do copo com rodela de limão e mergulhando no sal fino.
Daphne
Ingredientes : 2 doses de bourbon; 1 dose de suco de limão; 1/3 dose de curaçau; 1/3 dose de licor Bénédictine; 1 gota de angustura.
Modo de Fazer Agite os ingredientes numa coqueteleira com gelo picado, coe e sirva.
Dama Verde
Ingredientes : casquinha de limão; 1/2 dose de Chartreuse verde; 1/2 dose de Chartreuse amarelo; 1/4 suco de limão-galego; 1 e 1/2 dose de gim seco.
Modo de Fazer
Separe as casquinhas de limão e agite os líquidos com gelo picado. Coe, decore com a casquinha de limão e sirva.
Deixa Comigo
Ingredientes : 1 dose de gim seco; 1/2 dose de vermute seco; 1/2 dose de brandyde abricó; 1 gota de grenadine; 1 gota de suco de limão.
Modo de Fazer Agite tudo numa coqueteleira com gelo, coe e sirva.
Dragão Verde
Ingredientes : 2 doses de Pernod; 2 doses de leite;
2 doses de creme de leite; 1 dose de açúcar diluído em água.
Modo de Fazer Agite tudo numa coqueteleira com gelo e coe para um copo alto cheio de pedras de gelo
Dragão Verde Francês
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de conhaque; 1 e 1/2 dose de Chartreuse verde.
Modo de Fazer
Agite bem todos os ingredientes numa coqueteleira com bastante gelo picado. Coe para um copo de coquetel e sirva. Se quiser, junte gelo.
Eldorado
Ingredientes : 1 fatia de laranja; 1 colher (sopa) de mel; 1 e 1/2 dose de suco de limão; 2 doses de tequila boa.
Modo de Fazer
Separe a fatia de laranja e agite os demais ingredientes numa coqueteleira com gelo picado. Coe para um copo alto cheio de pedras de gelo e decore com a fatia de laranja
Entre os Lençóis
Ingredientes : 1 dose de Cointreau; 1 dose de conhaque; 1 dose de rum claro; 1 dose de suco de limão-galego; casquinha de limão.
Modo de Fazer
Agite tudo numa coqueteleira, com gelo picado. Coe para uma taça de champanhe e decore com a casquinha de limão.
Escocês Voador
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de uísque;
1 e 1/2 dose de vermute doce; açúcar diluído em água; 1 gota de angustura.
Modo de Fazer Misture bem os ingredientes num copo para mexer com gelo e coe para um copo de coquetel.
Espanhola
Ingredientes : 1 xícara de morangos maduros; aproximadamente 2 dedos (da mesma xícara) de leite condensado; 500 ml de vinho tinto.
Modo de Fazer Bata tudo no liquidificador, adicionando gelo, até o drink ficar bem grosso.
Flip de Café Gelado
Ingredientes 8 doses de café bem forte; 2 colheres (chá) de licor de café.
Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e sirva gelado.
Flip de Strega
Ingredientes : noz-moscada em pó; 1 dose de licor Strega; 1 dose conhaque; 2 colheres (chá) de suco de laranja; 1 1/2 colher (chá) de açúcar diluído em água; 1 colher (chá) de suco de limão; 1 ovo.
Modo de Fazer
Reserve a noz-moscada e agite bem os ingredientes numa coqueteleira com gelo picado. Coe para um copo de coquetel, polvilhe com noz-moscada e sirva.
Frozen Daiquiri
Sinônimo de Cuba, a ilha onde foi criado esse drink quando bem preparado, adquire uma aparência maravilhosa. Há uma grande variedade de receitas. O Frozen Daiquiri é batido no liquidificador com gelo, o
Daiquiri simples é preparado com a ajuda de uma coqueteleira e depois coado sobre o copo. Essa receita utiliza os ingredientes básicos, mas nada impede que se acrescente ao drink doses de suco de outras frutas ou gotas de licor. Usando a imaginação pode-se tornar esse drink ainda mais bonito e delicioso. Experimente!
Ingredientes: 1/10 de xarope de açúcar 3/10 de suco de limão 6/10 de rum branco
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador (na falta do xarope, usar apenas açúcar). Bata com gelo, até que se forme uma mistura quase cremosa, como a de um sorbet (feito de frutas sem leite). Sirva sem coar num copo old-fashioned. Decore com canudos cortados.
Frozen Matador
Ingredientes: 1 e ½ dose de Tequila 2 doses de suco de abacaxi 1 colher de sobremesa de suco de limão
Modo de fazer:
Bata bem os ingredientes na coqueteleira com gelo e sirva em copo para coquetéis com um pedacinho de abacaxi e gelo moído.
Gim Tônica
Ingredientes: 40 ml de gim limão
Água tônica Modo de Fazer
Esfregue a parte verde de uma casca de limão nas paredes internas de um copo alto. Coloque pedras de gelo e o gim, completando com água tônica. Decore com uma fatia de limão.
Graças
Ingredientes : 1 cereja; 1 dose de gim seco; 1 dose de vermute seco; 1 dose de brandy de abricó; gotas de suco de limão.
Modo de Fazer
Separe a cereja e agite os demais ingredientes numa coqueteleira com gelo. Coe para um copo de coquetel e decore com a cereja.
Groselha Dubonnet
Ingredientes : 2 doses de Dubonnet vermelho; 1 dose de creme de cassis; água mineral gasosa.
Modo de Fazer
Misture o Dubonnet e o creme de cass is num copo de vinho grande com um cubo de gelo. Complete com água mineral.
Hemingway
Ingredientes : 1 1/2 dose de absinto (Pernod); champanhe gelada.
Modo de Fazer
Coloque o Pernod num copo de champanhe. Adicione a champanhe até que o coquetel adquira a coloração verde-leitosa. Sirva em seguida.
Highball de Gengibre
Ingredientes 2 doses de bourbon; um pedaço grande de raíz de gengibre fresco; soda.
Modo de Fazer Coloque o bourbon num copo. Esprema o gengibre no copo, sobre o bourbon, usando um espremedor de alho.
Junte gelo, mexa e complete com gelo.
Holandês Voador
Ingredientes : 3 doses de genebra bem gelada;
1 colher (chá) de licor de curaçau; 1 gota de bitter de laranja.
Modo de Fazer
Coloque o curaçau num copo de coquetel. Gire-o, de modo que o licor umideça-o, e elimine o excesso. Encha o copo com a genebra e tempere com o bitter.
Iceberg
Ingredientes : 1 dose de licor Gallino; 2 colheres (chá) de licor Cointreau; 2 doses de sorvete de laranja.
Modo de Fazer
Bata os ingredientes do liquidificador até que o sorvete derreta. Sirva num copinho estreito com um canudinho.
Índia Oriental
Ingredientes : 1 1/2 dose de conhaque; 1/4 dose de curaçau; 1/2 dose de suco de abacaxi; 1 gota de angustura.
Modo de Fazer Junte os ingredientes numa coqueteleira com gelo e agite vigorosamente. Coe num copo de coquetel e sirva.
Infusão de Menta
Ingredientes : 1/2 litro de pinga; 1 maço de hortelã fresca; 1 colher (sopa) de açúcar.
Modo de Fazer
Pique as folhinhas de hortelã bem miúdas e misture com o açúcar em 1 copo de água, amassando. Junte a pinga. Tampe e sirva apenas no dia seguinte, coada, e com os copos cheios de gelo picado.
Íris
Ingredientes: 1/2 dose de vodka 1/2 dose de Curaçao Blue 1 dose de CheryBrandy 1 dose de suco de abacaxi
Modo de Fazer:
Misture a dose de vodka e o curaçao em recipente separado. Coloque no fundo de uma taça o chery, a pedra de gelo e despeje, cuidadosamente, o suco de abacaxi e depois a vodka com curaçau. A bebida deve ficar com as três cores bem distintas.
Irlanda Unida
Ingredientes : 1 dose de uísque irlandês; 1 colher (sopa) de creme de menta; 2 doses de sorvete de baunilha.
Modo de Fazer
Junte os ingredientes de bata no liquidificador até o sorvete derreter. Sirva num copo de coquetel com canudinho.
Jack Rose
Ingredientes : 2 doses de brandyde maçã; suco de limão-galego a gosto; 1 gota de grenadine.
Modo de Fazer Agite todos os ingredientes numa coqueteleira com gelo e coe para um copo de coquetel.
Jamaicano
Ingredientes : 2 latas de cerveja 1/2 litro de cerveja de gengibre.
Modo de Fazer
Misture partes iguais dos ingredientes em copos largos de vinho. Acrescente duas pedras de gelo em cada copo e espere alguns minutos antes de servir.
Jambo's Drink
Ingredientes:
Suco de maracujá
Coca-cola
Vodka
Modo de Fazer
Misturar levemente sem fazer espuma 1/3 de suco de maracujá com 3/4 de coca-cola e uma boa dose de vodka ou cachaça. Servir gelado.
Montezuma
Ingredientes: 1 dose de tequila 1/2 dose de vinho madeira seco ou doce 1 gema 1/2 copo de gelo picado
Modo de fazer: Misture tudo e sirva em taça de champanhe.
Mexicana
Ingredientes: 1 dose de tequila
1/2 dose de suco de limão 1 colher de sobremesa de suco de abacaxi
1 colher de sobremesa de suco de groselha
Modo de Fazer: Bata bem os ingredientes na coqueteleira com gelo e sirva em copo para coquetel
Nicolash
Ingredientes: 1 dose de Tequila 1 rodela de limão
Açúcar
Canela em pó Modo de Fazer:
Coloque uma colher de açúcar sobre a rodela de limão e cubra com um pouco de canela. Complete com Tequila e cubos de gelo.
Palmadinha de anjo
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de licor de cacau 1/2 dose de creme de leite fresco suco de uma lima gelo picado
Modo de Fazer: Ponha os ingredientes na coqueteleira com gelo picado; agite bem e sirva em seguida.
Ponche Frio
Ingredientes : 5 abacaxis; 60 laranjas; 6 garrafas de vinho tinto; 2 garrafas de vinho branco; 6 maçãs; 6 pêras; morangos picados; uvas picadas ao meio; açúcar a gosto; 1 garrafa de champanhe.
Modo de Fazer
Descasque os abacaxis, corte-os em pedaços e bata-os no liquidificador. Coe em um pano, preferencialmente numa vasilha de vidro. Junte o caldo de laranjas também coado e coloque a água, os vinhos, as frutas picadas e açúcar a gosto. Leve à geladeira. Na hora de servir, coloque champanhe e bastante gelo.
Ponche Goiano
Ingredientes : 3 maçãs; 3 laranjas; morangos à vontade; açúcar à gosto; 3 copos de calda de abacaxi; 1 garrafa de vinho tinto; 1 garrafa de vinho branco; 1 garrafa de água mineral com gás.
Modo de Fazer
Na hora de servir, coloque na "poncheira" alguns cubos de gelo, as frutas picadas, o caldo de abacaxi, os vinhos e a água mineral. Misturar e servir.
Rabo-de-Galo
Ingredientes : 2 doses de pinga; 1 dose de vermute tinto; 1 colher (sopa) de caldo de limão; 1 colher (sobremesa) de mel; gotas de angustura; 2 pedacinhos de casca de limão; gelo picado. Modo de Fazer
Bata na coqueteleira a pinga com o vermute, o caldo de limão, o mel e o gelo. Complete com gotas de angustura. Despeje nos copos e complete com os pedacinhos de casca de limão, torcido.
Sangria
Ingredientes : 1 garrafa de vinho tinto seco; 1 garrafa de soda cristal ou club soda; 1 limão; 1 laranja; 1 maçã; 2 colheres (sopa) de açúcar; 6 cravinhos; 1 pau de canela; 1 dose de conhaque.
Modo de Fazer
Misture o vinho com o caldo de 1/2 laranja. Acrescente 1/2 laranja com a casca, cortada em rodelas finas, e o limão com casca, também em rodelas, e a maçã em fatias. Junte o açúcar, os cravinhos, a canela, a soda, o conhaque e alguns cubos de gelo. Mexa e sirva bem gelado. Obs.: o limão e a soda cristal podem ser substituídos por uma garrafa de soda limonada.
Sonho Rosé
Ingredientes : 1 medida de gin; gotas de suco de limão; 1 clara de ovo; 1/2 medida de creme de leite; gelo.
Modo de Fazer
Numa coqueteleira, coloque todos os ingredientes e agite bem. Coe, para um copo de coquetel. Porém, antes de colocar a batida no copo, molhe a borda do mesmo com groselha e depois passe açúcar.
Tequila Collins
Ingredientes: 1 dose de tequila suco de ½ limão 1 colher de sobremesa de açúcar
Modo de Fazer:
Bata tudo com gelo na coqueteleira, despeje num copo tipo long drink, complete com água gasosa e docore com cereja.
Tequila Manhattan
Ingredientes: 1 dose de tequila 1/2 dose de vermute tinto 1 gota de suco de limão
Modo de Fazer:
Combine todos os ingredientes num copo tipo short drink com gelo e sirva com uma fatia de laranja e uma cereja.
Tequila Pink
Ingredientes: 1 dose de Tequila 1/2 dose de vermute 1 gota de groselha Modo de Fazer: Bata bem as bebidas e sirva em copo para coquetel.
Tequila Purple
Ingredientes: 1 dose de Tequila 1/4 de dose de suco de lima 1/4 de dose de curaçau 1 colher de chá de Creme de Cassis
Modo de Fazer: Coloque tudo num copo longo com gelo, complete com club soda e sirva com uma fatia de limão.
Tequila Sunrise
Ingredientes: 1 dose de Tequila 10 gotas de groselha
Suco de laranja Modo de Fazer: Num copo longo, coloque gelo, gotas de groselha, uma dose de tequila e complete com suco de laranja.
Tequila Sloé
Ingredientes:
1 dose de Tequila 1/2 dose de gim
1 colher de sobremesa de suco de lima
Modo de Fazer:
Combine todos os ingredientes num copo tipo short drink com gelo, decore com uma casquinha de limão e sirva.
Tequini
Ingredientes: 1 dose de Tequila 2 gotas de vermute seco 1 gota de angostura
Modo de Fazer:
Misture bem os ingredientes com gelo e sirva em copo para coquetéis com uma casquinha de limão ou uma azeitona.
Toreador
Ingredientes : 1 dose de Tequila 1/2 dose de licor de cacau 1 colher de sobremesa de creme de leite
Modo de fazer
Bata bem os ingredientes na coqueteleira com gelo e sirva em um copo para short drinks com uma colher (chá) de chantillye uma pitada de chocolate em pó.
Dia frio
Vinho 59
Ingredientes : 1 garrafa de álcool; 1 kg de açúcar; 3 garrafas de água; 20 g de ácido cítrico; 2 colherinhas de essência de baunilha.
Modo de Fazer
Fazer uma calda rala. Queimar 2 colheres (sopa) de açúcar e juntar a calda para dar cor. Juntar os demais ingredientes e engarrafar.
Virgem
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de coco 1 lata de cachaça Modo de fazer: Bater todos os ingredientes com gelo no liquidificador. Servir com canela.
Viva Villa
Ingredientes: 1 dose de tequila 1 colher de sobremesa de açúcar
Suco de 1/2 limão
Modo de Fazer Bata bem todos os ingredientes com gelo na coqueteleira e sirva em copo para coquetel crustado com sal.
Xixi-de-Anjo
Ingredientes :
1 dose de pinga; 1 dose de gin;
1 dose de vodka; 1 colher (sobremesa) de creme de leite; 1 colher (sopa) de leite condensado; gelo picado. Modo de fazer Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e bata bem. Sirva coado, em copos previamente gelados.
Café Amaretto
Ingredientes : 1/2 dose de licor Amaretto; 1/2 dose (ou mais) de licor de café; 1 xícara de licor bem quente; creme de chantilly.
Modo de Fazer Coloque os licores numa xícara com o café quente e cubra com o creme de chantilly. Sirva imediatamente.
Café Flambado
Ingredientes : 8 doses de conhaque; 2 colheres (chá) de açúcar; 8 cravos-da-índia; 3 gotas de essência de baunilha; 2 ou 3 paus de canela; casquinhas de laranja e limão cortadas em espiral; 1/2 litro de café bem quente.
Modo de Fazer
Despeje o conhaque numa tigela, de preferência de prata. Adicione metade do açúcar, os cravos-da-índia, a baunilha, a canela e as casquinhas de limão e de laranja. Mexa bem. Adicione o café quente. Encharque de conhaque a segunda colher de açúcar e flambe-a. Mergulhe o açúcar em chamas, na tigela, de modo que o fogo se espalhe por toda a superfície do coquetel. Sirva em xícaras.
Café Irlandês
Ingredientes : 1 colher (chá) de açúcar; 1 e 1/2 dose de uísque; 5 doses de café forte bem quente; creme de leite. Modo de Fazer
Escalde um copo de vinho com água quente. Coloque o açúcar no copo e, em seguida o uísque. Complete com o café, deixando espaço para o creme de leite no copo. Mexa bem e deixe o líquido descansar um pouco. Então, vá adicionando o creme de leite, derramando-o bem devagar com uma colher. É indispensável que o creme de leite flutue na superfície do coquetel, sem se misturar a ele. Sirva em seguida.
Chamas de Conhaque
Ingredientes : 2 doses de conhaque 1 pedacinho de casca de laranja 1 pedaço de casca de limão 1 cubinho de açúcar
Modo de Fazer :
Ponha o açúcar no fundo da coqueteleira; junte os outros ingredientes; misture com uma colher de cabo longo. Depois ponha fogo; deixe queimar até o fogo se apagar; sirva em cálice, após o jantar.
Coquetel Punk
Ingredientes : 300 ml de vodka; açúcar.
Modo de Fazer
Coloque a vodka numa panela e leve ao fogo. Enquanto isso, pegue uma baixela de inox e dentro coloque uma pequena camada de açúcar. Fervida a vodka, despeje-a na baixela, sobre o açúcar. Ateie fogo. Pronto! Agora é só passar o dedo no açúcar, e com ele aceso, leve-o à boca.
Crambambali
Ingredientes : rodelas de limão; 1 travessa; pinga; cascas de canela e rapadura;
Modo de Fazer
Encha a travessa de pinga, adicionando os demais ingredientes. Ateie fogo na pinga, deixando esquentar bastante. Apague, coe e sirva em canequinhas de gomo de bambu.
Demônio
Ingredientes: 1 dose de vinho do porto 1 dose de vermute seco 2 gotas de suco de limão gelo picado
Modo de Fazer: Ponha todos os ingredientes na coqueteleira com gelo picado; agite bem e sirva logo em seguida
Ferrão
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de sua bebida destilada favorita; 1 dose de creme de menta branco ou peppermint shnapps.
Modo de Fazer
Agite os ingredientes numa coqueteleira com gelo picado e coe para um copo de coquetel. Sirva com gelo. O conhaque funciona bem como bebida-base desse coquetel.
Grogue
Ingredientes : 2 doses de rum; 1 colher (sopa) de suco de limão;
1 colher (chá) de açúcar; 6 cravos-da-índia;
1 casquinha de canela.
Modo de Fazer
Misture os ingredientes, exceto a fatia de limão, numa caneca refratária. Adicione água fervente e mexa para dissolver o açúcar. Decore com a fatia de limão.
Jacinto
Ingredientes : marshmallow; 1 litro de café forte bem quente; 1 litro de chocolate quente; 1 dose (ou mais ) de licor de café.
Modo de Fazer
Reserve o marshmallow e misture os demais ingredientes num "réchaud". Sirva em canecas, adicionando marshmallow a gosto em cada uma.
*Molotov
Ingredientes : chantilly; cognac; chocolate meio amargo ralado;
Modo de Fazer
Preencha 2/3 de uma taça short drink com cognac. Ponha o chantillyna taça, formando um círculo rente à borda da mesma, e polvilhe o chocolate sobre o chantilly. Ateie fogo e beba!
Quentão
Ingredientes : 3 garrafas de água fervida; 3 xícaras (chá) de açúcar; 3 colheres (sopa0 de mel; 2 colheres (chá) de erva-doce; 5 cravos; 4 paus de canela; 3 garrafas de pinga.
Modo de Fazer Ferver durante 10 mins a água, o mel, a erva-doce, o cravo e a canela. Acrescentar então a pinga.
Quentão de Morangos
Ingredientes: 3 litros de água 2 Kg de açúcar 2 Kg de morangos 150 gr de gengibre 50 gr de cravo e canela (misturados) 1,5 litros de cachaça
Modo de fazer
Coloque em um caldeirão a água e o gengibre e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, coloque os morangos inteiros, o açúcar, o cravo e a canela, e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Após, coloque a cachaça e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.
Futebol
Animal
Ingredientes: 1 dose de Tequila 1 dose de Káhlua
Alemão
Ingredientes: 1 dose de Mandarineto 1 dose de suco de laranja 1 dose de Gim sorvete de creme
Bebeto
Ingredientes: 1 dose de Vodka 1 dose de St. Remy
Suco de laranja Sorvete de tangerina
Branco
Ingredientes: 1 dose de Bacardi
1 dose de Curaçau Blue sorvete de creme suco de abacaxi
Cafú
Ingredientes: 1 dose de St. Remy 1 dose de Tequila 1 dose de Curaçau Red Stock
Suco de abacaxi leite condensado
Careca
Ingredientes: 1 dose de Malibu 1 dose de Curaçau Blue polpa de abacaxi sorvete de creme
Casagrande
Ingredientes: 1 dose de St. Remy 1 dose de Tequila 1 dose de Curaçau Red Stock
Suco de abacaxi leite condensado
Cruijff
Ingredientes: 1 dose de Vodka 1 dose de Carolans 1 dose de Licor 43 Suco de abacaxi leite condensado leite de coco
Denílson
Ingredientes: 1 dose de WhiskyTeachers 1 dose de licor de chocolate sorvete de chocolate chantilly
Dunga
Ingredientes: 1 dose de Tia Maria 1 dose de Cognac sorvete de creme
João Saldanha
Ingredientes: 1 dose de Brandy 1 dose de Domecq 1 dose de coca-cola
Júnior
Ingredientes: 1 dose de Tequila sorvete de coco sprite folhas de menta batidas
Klïnsmann
Ingredientes: 1 dose de Jack Daniels 1 dose de licor de abrico suco de abacaxi grenadine champagne
Leonardo
Ingredientes: 1 dose de Gim 1 dose de Curaçau triple sec leite de coco grenadine
Luxemburgo
Ingredientes: 1 dose de Vodka sorvete de creme coquetel de frutas
Marcelinho
Ingredientes: 1 dose de Vodka 1 dose de licor de banana bananas sorvete de creme
Parreira
Ingredientes: 1 dose de Irish mist 1 dose de Curaçau Blue club soda
Ingredientes: 1 dose de Vodka 1 dose de licor de chocolate 1 dose de licor de menta sorvete de chocolate
Reggae Boys
Ingredientes: 1 dose de Bacardi 1 dose de Malibu 1 dose de licor de banana suco de abacaxi leite condensado leite de coco
Rivaldo
Ingredientes: 1 dose de Vodka 1 dose de Gim 1 dose de Tequila 1 dose de Cointreau suco de limão coca-cola
Ingredientes: 1 dose de Chandon Demi-sec 1 dose de Frangelico suco de abacaxi angostura
Roger Milla
Ingredientes: 1 dose de Tia Maria 1 dose de Frangelico creme de leite gelo
Stoichkov
Ingredientes: 1 dose de Carolans 1 dose de Frangelico creme de leite
Sócrates
Ingredientes: 1 dose de Carolans 1 dose de Vodka sorvete de baunilha polpa de morango
Tafarell
Ingredientes: 1 dose de Carolans 1 dose de Vodka sorvete de creme
Valderrama
Ingredientes: 1 dose de Bacardi Limão 1 dose de licor de kiwi coco sprite suco de abacaxi
Viola
Ingredientes: 1 dose de Tequila sprite
Famosos
Alexander I
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de conhaque ou armagnac; 1 dose de creme de cacau escuro; 1 dose de creme de leite; noz-moscada em pó.
Modo de Fazer: Agite os ingredientes com gelo na coqueteleira. Coe e sirva, polvilhado com noz-moscada.
Alexander I
Ingredientes : 1 lata de leite condensado; a mesma medida de vodka; chocolate em pó e açucara gosto; canela
Modo de Fazer: Bata tudo com gelo no liqüidificador e polvilhe com a canela antes de servir.
Bloody Mary
Ingredientes : 1 e 1/2 dose de vodka; 3 doses de suco de tomate; 1/2 dose de suco de limão; 1 colher (chá) de Molho Inglês; 2 gotas de molho de pimenta; sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes numa coqueteleira com três pedras de gelo e agite bem. Coe para um copo tipo alto e, sirva, também com gelo.
Caipirinha
Ingredientes :
3 doses de pinga; 1 limão;
3 colheres (sopa) de caldo coado de limão; 2 colheres (sopa) água; 1 colher (sopa) de mel; 2 colheres (sopa) de gelo picado.
Modo de Fazer :
Corte o limão em 4 gomos e coloque 2 em cada copo. Reparta a água ardente, o caldo de limão, o mel e a água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete. Complete com o gelo, mexa bem e sirva em seguida.
Cuba Libre
Ingredientes : 1 limão; 2 doses de rum leve; Coca-cola ou Pepsi Cola.
Modo de Fazer :
Esprema o limão num copo e deixe cair as metades da fruta. Soque-as e junte cubos de gelo. Adicione o rum e complete com a Coca-cola ou Pepsi. Mexa bem e sirva.
Daiquiri
Ingredientes: 1 e 1/2 ou 2 doses de rum leve; suco de 1/2 limão-galego; 1 pitada de açúcar diluída em água; 1 gota de marasquino (opcional).
Modo de Fazer:
Este drinque tem dois tipos de preparação. No primeiro, agira-se bem todos os ingredientes numa coqueteleira, com bastante gelo picado, e coa-se para um copo de coquetel. No segundo, mistura-se os ingredientes com gelo num copo para mexer e serve-se num copo de champanha tipo tulipa, com canudinhos curtos. Ainda que os ingredientes e as medidas variem a cada receita, os sabores predominantes do Daiquiri devem ser o rum e o limão; o drinque ideal resulta seco e suave.
Dry Martini
Ingredientes: 1 medida de vermute seco 9 medidas de drygim
Gelo Azeitona
Modo de Fazer:
Coloque o gim sobre as pedras de gelo, mexendo para gelar a bebida. Retire o gelo da taça e pingue o vermute seco, girando a taça para que percorra suas paredes. Coloque uma azeitona espetada num palito.
Fizz de Laranja
Ingredientes : soda; 1 laranja; 2 doses de gim; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 2 colheres (chá) de açúcar diluído em água; 2 gotas de bitter de laranja.
Modo de Fazer: Reserve a soda e a laranja e agite os demais ingredientes numa coqueteleira com gelo. Coe para um copo alto.
Adicione gelo, soda a gosto, uma gota de suco de laranja (ou mais, se preferir) e decore com uma fatia de laranja. Sirva imediatamente, enquanto o coquetel ainda está efervescente.
Hi-Fi
Ingredientes: 1/2 dose de vodka 1 dose de suco ou refrigerante de laranja
Modo de fazer: Misture a vodka e o suco ou refrigerante, adicionando cubos de gelo.
Margarita
Ingredientes: 1 parte de suco de limão 3 partes de Cointreau 6 partes de tequila
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes, com gelo, numa coqueteleira e bata bem. Sirva coado em um copo short-drink. Envolva a borda do copo com limão, passando-o pela polpa da fruta, e em seguida sal, formando uma crosta.
Margarita Frozen
Ingredientes: 1 dose de Tequila ½ dose de Cointreau 1 dose de suco de limão
Modo de Fazer:
Passe os ingredientes pelo liqüidificador com o gelo e sirva em taça grande para coquetéis crustada com sal. Decore com uma rodela de limão.
Piña Colada
Ingredientes: 2 de rum escuro 3 de suco de abacaxi 2 de leite de coco pedaços de abacaxi
Modo de Fazer: Bata todas as doses no liqüidificador com 2 rodelas de abacaxi. Sirva com gelo.
Tequila Fizz
Ingredientes: 1 dose de tequila 1 dose de suco de limão 1 colher de sobremesa de açúcar
Modo de fazer: Bata os ingredientes com gelo, despeje num copo tipo long drink, complete com club soda e sirva com uma casca de limão e uma pitadinha de sal por cima
Batidas Batida de Abacaxi
Ingredientes: 3 doses de pinga; 1 copo de suco de abacaxi; 1 colher (sopa) de caldo coado de limão; 1 colher (chá) açúcar; 2 colheres (sopa) de gelo grosseiramente picado.
Modo de fazer : Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos.
*Batida de Açaí
Ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 latas (como a de cima) de vodka; 1/2 lata de polpa de açaí; gelo.
Modo de fazer : Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por alguns instantes.
Batida de Amendoim
Ingredientes : 4 doses de pinga; 2 colheres (sopa) cheias de amendoim torrado e moído bem fino; 2 colheres (sopa) de leite condensado; 1 colher (sopa) cheia de creme de leite; 1 pitada de casca ralada de limão.
Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador , misture com 3 colheres (sopa) cheias de gelo picado e bata bem. Sirva em seguida.
Batida Bela Adormecida
Ingredientes: 1 copo de geléia de abacaxi; 1 lata de leite condensado; 1 garrafa de guaraná (290 ml); 1 litro de vinho tinto Chapinha, São Guido, ou outro de mesma qualidade.
Modo de Fazer: Bater no liqüidificador. Depois de bem batido, coloque bastante gelo para servir bem gelado.
Batida de Café
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 latas de café forte frio 1 lata de cachaça
Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liqüidificador, servir gelado.
*Batida de Cacau
Ingredientes : 1 lata (medida) de leite condensado; 1 medida de Vodka; 1 1/2 medida de água; 2 pacotinhos de polpa de cacau (mais ou menos 1 xícara); 4 a 5 colheres de açúcar; 2 a 4 colheres de chocolate em pó; gelo .
Modo de Fazer : Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por alguns instantes. Sirva bem gelada.
Batida de Coco
Ingredientes : 1 garrafa pequena de leite de coco; 6 doses de pinga; 2 doses de água (opcional); 1 colher (sopa) leite condensado; 2 colheres (sopa) de gelo picado .
Modo de Fazer :
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos. Sirva enquanto ainda estiver com espuma.
Batida Delícia
Ingredientes : 1 litro de vinho tinto; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite.
Modo de Fazer : Coloque tudo no liqüidificador e bata bem. Sirva sempre gelado.
Batida de Leite de Coco
Ingredientes : 1 xícara (chá) de leite de coco; 1 xícara (chá) de leite; açúcar a gosto; 1 xícara (chá) de gin; pedras de gelo.
Modo de Fazer : Coloque tudo no liqüidificador e bata bem. Sirva sempre bem gelado.
Batida de Limão
Ingredientes : 2 doses de cachaça; 2 doses de água gelada (opcional); caldo coado de 1 limão grande; 1 colher (sopa) de açúcar; gelo; 2 pedacinhos de casca de limão.
Modo de fazer :
Coloque na coqueteleira a cachaça, a água, o caldo de limão, gelo a gosto e açúcar.
Bata bem. Despeje em 2 copos e guarneça com a casquinha de limão, torcida. Obs.: o açúcar pode ser substituído por mel.
Batida de Maracujá
Ingredientes : 2 doses de pinga; 1 copo de suco de maracujá; 1 colher (sopa) de xarope de groselha; gelo.
Modo de Fazer : Coloque os ingredientes na coqueteleira com 3 pedras de gelo. Bata bem, coe e sirva em seguida.
Batida Marta Rocha
Ingredientes : 1 litro de leite fervido e frio;
1 vidro de leite de coco; 600 gramas de açúcar refinado; 1 1/2 copo de pinga (o tamanho do copo depende de quanto se quer chapar o "coco"); 1/2 copo de groselha; 1 lata de leite condensado.
Modo de Fazer: Coloque tudo no liqüidificador e bata muito bem.
Batida de Milho Verde
Ingredientes : 1 litro de leite; 1 lata de leite condensado; 1 copo de rum; 1 dose de gin; 1 lata de milho verde.
Modo de Fazer :
Faça um mingau bem ralo de milho batido no liqüidificador coado num pano ralo.
Depois de coado, coloque o leite condensado e leve ao fogo. Depois de frio, junte o rum e o gin e bata no liqüidificador. Leve à geladeira.
Batida de Mocotó
Ingredientes :
Utilize o que tiver sobrado do caldo coado, resultante dos pezinhos de porco ou boi.
Para 5 conchas de caldo, utilize: 8 doses de pinga; 2 colheres (sopa) caldo coado de limão; 1 colher (café) de caldo de pimenta; sal.
Modo de Fazer :
Misture a pinga com o caldo de limão e com o caldo de pimenta. Acrescente o caldo de mocotó fervente.
Prove o sal. Sirva em canequinhas e enquanto está bem quente. Caso contrário, o caldo começará a colar. Sirva com lingüiça frita.
Batida de Morango
Ingredientes : 1/2 garrafa de vodka; 1 caixinha de morangos maduros; 1 colher (sobremesa) de caldo de limão; 2 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de Fazer:
Limpe os morangos, pique e bata no liqüidificador com o açúcar, o caldo de limão e 1/2 copo de água (opcional). Despeje numa jarra grande e misture bem com a vodka. O gelo é colocado nos copos.
Batida de Tomate
Ingredientes : 2 doses de pinga; 1 dose de vodka; 1 e 1/2 copo de suco de tomate; 1 colher (sobremesa) de caldo coado de limão; gotas de molho Inglês; gotas de molho Tabasco; 1 pitada de sal; 1 pitada de açúcar; pimenta do reino a gosto; gelo.
Modo de Fazer :
Misture o suco de tomate com a pinga e a vodka. Tempere com caldo de limão, molho inglês, molho tabasco, sal, açúcar e pimenta. Mexa bem. Despeje em 2 copos e complete com gelo.
Batida Suor de Virgem
Ingredientes : 1 copo de suco de tangerina;
1/2 copo de pinga; 1/3 de copo de leite condensado .
Modo de Fazer : Bata no liqüidificador com gelo.

Culinaria dos Patês

PATÊ DE AGRIÃO Ingredientes: 1 xícara de chá de folhas de agrião (secas) 1 xícara de chá de maionese ½ copo de requeijão 1 dente de alho amassado ½ xícara de chá de cebola picadinha
Modo de Fazer: Reserve a cebola, Bata os outros ingredientes no liquidificador. Misture com a cebola e tempere a gosto
PATÊ DE ALCAPARRA Ingredientes: 2 colheres de sopa de alcaparra picada 2 gemas de ovo cozidas 1 xícara de chá de maionese 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de salsinha picada sal
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes até obter o ponto de patê.
PATÊ ENCHOVA COM PIMENTÃO Ingredientes: ½ xícara de chá de enchova esmagada 1 dente de alho amassado 1 pimentão vermelho picadinho 1 cebola picadinha maionese
Modo de Fazer: Misture bem os ingredientes, acrescentando a maionese até obter o ponto de patê. Coloque, se necessário, sal e pimenta-do-reino.
PATÊ ASPARGO Ingredientes: 1 lata pequena de aspargo (retirar toda a água) ½ xícara de chá de salsinha picada ½ xícara de chá de cebola picada maionese sal
Modo de Fazer: Bata bem os aspargos no liquidificador, junte os demais ingredientes e acrescente a maionese a seu gosto.
PATÊ DE ATUM DIFERENTE Ingredientes: 1 lata de atum ½ xícara de cebola picada maionese a gosto catchup mostarda noz-moscada ralada orégano pimenta-do-reino sal
Modo de Fazer: Misture bem o atum com a cebola e vá juntando maionese até obter o ponto de pasta. Coloque os demais temperos aos poucos até que fique agradável ao paladar.
PATÊ ATUM COM REQUEIJÃO Ingredientes: 1 lata de atum 1 copo de requeijão ½ xícara de chá de cebola picada ½ xícara de chá de salsinha picada
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
PATÊ DE AZEITONAS VERDES OU PRETAS Ingredientes: ½ xícara de chá de azeitonas descaroçadas e picadas 2 colheres de sopa cheias de manteiga 1 cebola picada 2 colheres de sopa de conhaque sal pimenta do reino
Modo de Fazer: Misture bem todos os ingredientes e tempere a gosto.
PATÊ DE BERINJELA Ingredientes: 1 berinjela cozida em água, sal, vinagre 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 xícara de chá de cheiro-verde picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal pimenta do reino
Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador e tempere a gosto.
PATÊ DE BERINJELA COM QUEIJO Ingredientes: 2 berinjelas picadas, previamente aferventadas 1 cebola picada 3 colheres de sopas de óleo 1 colher de sobremesa de amido de milho 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado sal pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Refogue a cebola no óleo e junte a berinjela e o amido de milho, mexendo bem.
PATÊ DE CAMARÃO COM RICOTA Ingredientes: 1 xícara de chá de camarão cozido 1 xícara de chá de ricota fresca 2 colheres de sopas de catchup 1 colher de
Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa cremosa. Tempere a gosto.
sobremesa de mostarda 1 colher de chá de orégano 3 colheres de sopa de creme de leite sal pimenta-do-reino
PATÊ CAVIAR Ingredientes: Caviar preto ou vermelho ou pasta de caviar em bisnaga Requeijão ou maionese
Modo de Fazer: Misture o caviar ou a pasta de caviar com requeijão ou maionese.
PATÊ DE CENOURA Ingredientes: 1 xícara de chá de cenoura ralalda grosso 1 xícara de chá de ricota esmagada 1 xícara de chá de maionese ½ xícara de chá de salsinha picada pimenta-doreino sal
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.
PATÊ DE ESPINAFRE Ingredientes: 1 xícara de chá de espinafre refogado e cozido (bem espremido) ¾ de xícara de chá de creme de leite ½ xícara de chá de queijo Roquefort
Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Verifique o sal.
PATÊ DE ESTROGONOFE Ingredientes: 1 xícara de chá de carne cozida ou assada, moída 1 ½ xícara de chá de molho bechamel bem firme ½ xícara de chá de cogumelo picadinho 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de conhaque flambado 3 colheres de sopa de catchup 1 colher de sobremesa de molho inglês 1 colher de sobremesa de mostarda sal, pimenta do reino
Modo de Fazer: Misture bem todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
PATÊ DE FRANGO COM CENOURA Ingredientes: 1 xícara de chá de frango cozido 1 xícara de chá de cenoura crua ralada grosso ½ pimentão vermelho picado 1 cebola picada maionese sal, Pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Misture os ingredientes, juntando maionese até chegar ao ponto de pasta. Acrescente temperos a gosto.
PATÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO Ingredientes: 1 peito de frango cozido e picado 1 copo de requeijão catchup mostarda molho inglês sal, pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Misture o frango com o requeijão e acrescente os temperos a gosto.
PATÊ DE MANJERICÃO COM REQUEIJÃO Ingredientes: 2 colheres de sopa de manjericão picadinho ½ xícara de chá de cebola picada ½ copo de requeijão ½ xícara de chá de maionese catchup mostarda sal, pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.
PATÊ DE MILHO VERDE Ingredientes: 1 lata de milho verde bem escorrido ½ xícara de chá de cebola picada ½ xícara de chá de salsinha picada maionese mostarda sal, pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Bata o milho no liquidificador e misture-o aos demais ingredientes, temperando a gosto. Acrescente maionese até obter uma pasta.
PATÊ DE PALMITO Ingredientes: 1 lata pequena de palmito (bem escorrido) 1 xícara de chá de molho bechamel, misturado com ½ tablete de caldo de galinha 2 colheres de sopa de creme de leite 3 colheres de sopa de queijo catupiry 1 colher de sopa rasa de sementes de cominho molho inglês mostarda sal
Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o cominho, que deve ser colocado no final. Tempere a gosto.
PATÊ DE PIMENTÃO COM AZEITONAS Ingredientes: 1 pimentão vermelho bem picadinho ½ xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas ½ xícara de chá d cebola picada 1 xícara de chá de maionese
Modo de Fazer: Misture os ingredientes e tempere a gosto.
PATÊ DE PRESUNTO COM OVO Ingredientes: 1 xícara de chá de presunto fatiado e picado 2 ovos cozidos bem picadinhos 1 xícara de chá de picles variados picadinhos maionese mostarda molho inglês sal, pimentado-reino
Modo de fazer: Junte todos os ingredientes, menos a maionese, e tempere a gosto. Acrescente maionese até obter o ponto de patê.
PATÊ QUATRO QUEIJOS Ingredientes: 1 xícara de chá de queijo prato ralado 1 xícara de chá de queijo fresco esmagado 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 1 xícara de chá de queijo catupiry amassado 1 colher de chá de noz moscada ralada creme de leite
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, acrescentando creme de leite suficiente para obter o ponto de patê
PATÊ DE RICOTA COM BACON Ingredientes: 1 xícara de chá de bacon picadinho e frito 1 xícara de chá de ricota amassada creme de leite catchup mostarda molho inglês sal, pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Junte a ricota, os temperos e o creme de leite e mexa até formar uma pasta.Acrescente o bacon esfarelado e misture levemente.
PATÊ DE SALAME COM RICOTA Ingredientes: 1 xícara de chá de salame picadinho 1 xícara de chá de ricota amassada ½ xícara de chá de pepino em conserva picado creme de leite 1 colher de chá de sementes de cominho molho inglês mostarda sal, pimentado-reino
Modo de Fazer: Misture os ingredientes, tempere bem e de o ponto de patê com o creme de leite.
PATÊ DE SALSICHA COM PICLES Ingredientes: 3 salsichas moídas 1 xícara de chá de picles picadinho 1 xícara de chá de salsinha picada maionese mostarda molho inglês catchup sal, pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Misture a salsicha, os picles e a salsinha com os temperos. Junte maionese até obter ponto de patê.
PATÊ DE SARDINHA COM IOGURTE Ingredientes: 2 latas de sardinha escorridas e amassadas ½ xícara de chá de iogurte natural 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado ½ xícara de chá de cebola picadinha ½ xícara de chá de salsinha picadinha sal, pimenta-doreino
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto
PATÊ DE SARDELLA Ingredientes: 3 pimentões vermelhos picados 4 filés de sardinha fresca 1 cebola picada 3 colheres de sopa de salsa picada suco de ½ limão 1 colher de chá de colorau ¼ de xícara de chá de azeitona verde picada 1 folha de louro sal, pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o louro. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescente o louro, Deixe apurar bem. Verifique o sal e retire o louro.

Culinaria Vegetariana

Pão de triguilho
Ingredientes :
02 xc de chá de água morna ½ xc de chá de óleo 02 cs de fermento de pão 01 cs de sal 03 cs de açúcar mascavo 01 kg de farinha de trigo branca 03 xc de chá de triguilho hidratado obs: foram postas 02 xc de de triguilho seco de molho, para se obter 03 xc do triguilho hidratado
Modo de fazer :
• Colocar o triguilho de molho meia hora antes de prepara-lo • Dissolver o fermento de pão com o açúcar em 01 xc de água morna
• Acrescentar o óleo, o sal, o triguilho espremido e a farinha de trigo branca.
• Amassar bem, ir acrescentando o restante da água morna, até que a massa solte completamente das mãos • Amassar bastante e deixar descansar por cerca de meia hora
• Após meia hora de descanso, amassar levemente e formar os pães no formato que desejar.
Obs : quanto menores, mais saudáveis, pois ficarão melhor assados. Rendimento : 18 un de 100 gr com 323 cal.
Requeijão
Ingredientes : 300 gr de ricota fresca 40 gr de queijo parmesão ralado 50 gr de margarina sal à gosto 01 xc de chá de leite fervendo
Modo de fazer :
• Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos o leite • Ligar o liquidificador e ir colocando o leite fervendo até obter um ponto bem cremoso
Rendimento : 20 porções de 20 gr com 58 cal / cada porção
Glúten
Ingredientes : 01 kg de farinha de trigo branca 01 kg de farinha de trigo integral 06 xc de água
Modo de fazer :
• Misturar as farinhas de trigo e coloca-las em uma bacia • Ir colocando água e amassando, até que solte completamente das mãos
• Cobrir a massa com água e deixar repousar por cerca de uma hora
• Após uma hora, lavar a massa dentro da bacia, em água corrente, até que a água deixe de sair branca (processo de retirada do amido) • Formar pequenos bifes e cozinha-los no seguinte molho
Molho :
1 ½ copo de molho shoyo 03 tomates 02 cebolas pequenas 01 litro de água
Rendimento : 01 kg
Assado de glúten com castanha do Pará
Ingredientes : 02 xc de glúten moído ½ xc de castanha do Pará moída 01 cebola média picada 02 dentes de alho socado 02 cs de cheiro verde picado 02 ovos 02 folhas de louro ½ xc de chá de azeitona picada 01 xc de chá de tomate picado
Modo de fazer :
• Rala-se a castanha do Pará
• Junta-se a castanha com a cebola, cheiro verde, azeitonas e o tomate formandose uma pasta • Por último junta-se os ovos
• Mistura-se bem, e coloca-se em uma forma untada
• Leva-se ao forno por 30 minutos, regando com uma mistura de água e azeite ou molho em que o glúten foi cozido • Ao retirar do forno, se ainda houver molho, acrescentar mais sobre o assado
Sopa de lentilhas
Ingredientes: 01 copo de lentilhas lavadas ½ copo de arroz integral ou qualquer outro grão integral 01 cebola picada 02 dentes de alho picado 01 folha de louro
02 cenouras cortadas ½ copo de salsão (folhas e talos) 4 ½ copo de água ou caldo vegetal 02 cs de azeite de oliva sal à gosto
Modo de fazer :
• Deixe a lentilha de molho em três copos de água, por algumas horas • Ferva por três minutos e deixe de lado por uma hora
• Após uma hora, adicione à lentilha o arroz, as cenouras, o alho, o salsão, o louro e 4 ½ copo de água. • Ferva até as lentilhas e o arroz ficarem tenros.

• Coloque o sal e o azeite, deixando cozinhar por mais alguns minutos

Pastel assado
• Ingredientes : 02 xc de chá de farinha de trigo branca 02 xc de chá de farinha de trigo integral 01 copo de leite 03 cs de margarina sal à gosto
Modo de fazer : • Colocar em uma bacia as farinhas de trigo, a margarina e o sal
• Mexer bem fazendo tipo uma farofa
• Ir acrescentando o leite aos poucos e amassando bem, até a massa soltar completamente das mãos • Amassar mais um pouco
• Deixar a massa descansar por uma hora
• Após uma hora, abrir a massa com um rolo
• Formar os pasteis recheando-os com (carne vegetal, palmito ou ricota)
• Pincelar os pasteis com gema de ovo e levar ao forno.
Rendimento : 20 porções de 50 gr e 131 cal / cada porção
Pão de aveia com frutas cristalizadas
Ingredientes : 02 tabletes de fermento para pão ½ xc de água morna 01 xc de leite (pode ser de soja) 01 xc de flocos de aveia 03 cs de margarina 01 xc de suco de laranja 04 cs de melado de cana 01 c de sal 1/3 xc de açúcar mascavo
Modo de fazer :
• Misture o fermento com água morna
• Mexa até que dissolva e reserve • Aqueça o leite e faça um mingau com a aveia e a margarina
• Deixe descansar por 30 minutos
• Junte o suco de laranja, o melado, o sal e o fermento.
• Acrescente a farinha integral e a branca, aos poucos, até a massa ficar macia
• Cubra e deixe descansar por uma hora
• Coloque em uma superfície polvilhada de farinha,
• Amasse mais um pouco e abra a massa
• Jogue as frutas cristalizadas por cima e enrole como um rocambole chato
• Coloque em uma assadeira untada com margarina e deixe crescer por mais 1h e 30m • Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por uma hora, até dourar.
Ricota
Ingredientes : 03 litros de leite in'atura ½ copo de vinagre branco
Modo de fazer :
• Colocar o leite para ferver • Após levantar fervura, apagar o fogo e acrescentar ½ copo de vinagre branco
• Depois de coalhado o leite, deixar esfriar e escorrer o soro separando somente a massa • Guardar em geladeira
Obs. Esta ricota poderá ser usada para recheios de empadas, pasteis, canelones, panquecas ou sanduíches naturais.
Rendimento : 250 gr
Panqueca de ricota
Ingredientes : ½ litro de leite 04 ovos 2 ½ xc de chá de farinha de trigo branca 01 xc de chá de farinha de trigo integral sal à gosto 03 cs de óleo de soja Queijo ralado
Modo de fazer :
• Colocar todos os ingredientes no liqüidificador • Bater até ficar bem misturado
• Untar uma frigideira de aproximadamente 25 cm de diâmetro
• Colocar ½ xc de chá de massa
• Esperar assar de um lado, virar e assar do outro lado
• Quando a massa estiver bem assada, rechear, enrolar e arrumar as panquecas em forma refratária • Cobrir com molho de tomate
• Salpicar queijo ralado • Levar ao forno para derreter o queijo .
Recheio : 250 gr de ricota fresca 01 mç de caruru
Modo de fazer : • Lavar o caruru e refoga-lo com alho, salsa e pouco óleo
• Misturar o caruru refogado com a ricota
• Rechear as panquecas
Rendimento : 8 porções de 160 gr com 36 cal/ cada
Croquete de carne vegetal
Ingredientes : 01 lata de carne vegetal 07 batatas médias 01 noz moscada 01 cs de margarina 03 gemas 01 cb de alho pequena Sal à gosto

Modo de fazer :

• Cozinhe as batatas e descasque-as • Passe no espremedor
• Acrescente todos os ingredientes e amasse bem
• Forme os croquetes
• Asse em forno bem quente
Pão de milho
Ingredientes : 02 xc de chá de água morna 01 cs de fermento de pão 02 cs de açúcar mascavo ou melado de cana 02 cs de óleo 02 xc de chá de farinha de trigo 2 ½ xc de chá de fubá de milho Sal à gosto

Modo de fazer :

• Dissolva o fermento de pão em água morna • Acrescente o sal, o açúcar mascavo ou melado, o óleo e o fubá de milho
• Amasse bem e deixe descansar até crescer o dobro da massa
• Divida a massa, enrolando os pães e deixe crescer novamente em forma untada
• Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até ficarem bem corados
Suflê de repolho
Ingredientes : 01 cb de repolho pequena 01 cs de farinha de trigo branca 01 cebola pequena ralada 03 cs de óleo 05 ovos 03 cs de queijo ralado Sal à gosto

Modo de fazer :
• Cortar o repolho bem fininho

• Refogar o repolho com cebola, óleo e sal e deixar esfriar.

• Juntar o trigo, o queijo e por último os ovos batidos em neve
• Mexer levemente e colocar em uma assadeira untada

• Assar em forno brando
Rendimento : 06 porções de 120 gr com 186 cal/ cada
Isca vegetal
Ingredientes : 350 gr de glúten cortado em fatias Sal, alho e limão em quantidades suficientes 01 cebola pequena 01 pimentão pequeno 01 cenoura cozida 02 cs de cheiro verde picado

Modo de fazer :

• Fatiar o glúten e temperá-lo com sal, alho e limão • Deixar no tempero por meia hora
• Passar o glúten na chapa até ficar bem sequinho
• Juntar fatias de cebola e pimentão e passar juntos na chapa
• Juntar as cenouras já cozidas e cortadas em tiras
• Arrumar em uma travessa e salpicar cheiro verde
Rendimento : 04 porções de 120 gr com 154 cal/ cada
Sopa de caldo verde
Ingredientes : ½ kg de batata inglesa 01 mç de couve ou espinafre Temperos e azeite de oliva à gosto 2 ½ litro de água
Modo de fazer :
• Coloque em uma panela a água, os temperos e as batatas em cubos para cozinhar • Separadamente, pique a couve bem miudinha
• Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo no liqüidificador
• Junte a couve picada e deixe cozinhar até amaciar
• Finalmente, acrescente o azeite.
Coxinha recheada com palmito
Ingredientes : 02 xc de chá de farinha de trigo branca 02 xc de chá de farinha de trigo integral ½ litro de água 01 ovo 02 tomates médios 01 cebola pequena 04 cs de óleo de soja Salsinha, alho e sal à gosto

Modo de fazer :

• Refogue todos os temperos • Juntar água aos temperos e deixar ferver
• Misturar a farinha de trigo de uma só vez quando a água estiver fervendo
• Misturar bem até desenrolar do fundo da panela
• Retirar do fogo e deixar esfriar e amassar bem
• Formar as coxinhas e rechea-las com o seguinte recheio
Ingredientes do Recheio : 300 gr de palmito picado Cebola, alho, azeitonas, tomate e sal à gosto 01 cs de óleo
Modo de fazer :
• Refoga-los todos os ingredientes • Rechear as coxinhas
• Passa-las no ovo, farinha de rosca e frita-las ou assa-las
Pão Integral
INGREDIENTES 4 ½ Xíc. Água morna, pode ser necessário um pouco mais, conforme a qualidade do trigo 2 col. Sopa de fermento de pão 1 col. Sopa de sal 3 cols de açúcar mascavo ou melado ½ xíc. De chá de óleo 1 kg de farinha de trigo branca 3 xíc. farinha de trigo integral
Dissolver o açúcar e o fermento em parte da água morna. Acrescentar o óleo, sal, farinha de trigo branca e integral. Ir acrescentando o restante da água morna até que a massa solte completamente das mãos. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. Coloque-os em assadeira untada, espere crescer novamente por cerca de 30 minutos. Leve ao forno até ficarem assados.
Salada de Soja
INGREDIENTES 2 Xíc. de soja cozida 2 pepinos médios 2 tomates grandes 1 pimentão Azeite de oliva, azeitonas, limão e cebola Sal à gosto
MODO DE FAZER Enquanto a soja ainda estiver quente, temperar com sal, azeite e limão. Pouco antes de servir, junte o pepino, tomate, pimentão e azeitonas picados. Misture bem e misture sobre folhas de alface.
Bacalhoada Vegetariana
INGREDIENTES 6 Batatas médias 1 vidro de leite de côco pequeno 2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite de oliva
1 folha de louro quebrada 500 gr de glúten ou bife vegetal 2 ovos cozidos em rodelas ½ pimentão verde em rodela Azeitonas pretas Coentro ou salsinha à gosto Sal à gosto
MODO DE FAZER Corte o glúten em bifes. Tempere com limão passe na frigideira com pouco óleo para refogar. Coloque em forma refratária a metade do glúten. Faça camadas de batatas, cebola, pimentão, azeitonas e ovo cozido. Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas de carne, legumes e ovos. Regue com azeite de oliva salpique coentro e salsinha. Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos. Se quiser pode salpicar queijo ralado.
Arroz Integral
INGREDIENTES 1 kg de arroz integral 1 col. sopa de óleo 2 cenouras médias cozidas 10 vagens cozidas 2 litros de água
MODO DE FAZER Coloca-se a água para ferver com óleo e adiciona o arroz. Deixar cozinhas, quando estiver seco, fazer uma salmoura com sal à gosto e adicionar ao arroz. Misturar bem, e acrescentar a cenoura cortada em cubinhos e a vagem cortada em pedaços pequenos
Obs. Ao arroz integral pode-se adicionar outros ingredientes e fazer: RISOTO, ARROZ AO FORNO Etc...