MOLHO PARA MASSAS

Molho para Massas

Molho à Bolonhesa
MOLHO BÉCHAMEL COM PARMESÃO
Ingredientes:
Medida caseira
Cebola piquet (folha de louro, cravos sem cabeça) - ½ unidade
Leite - 5 xícaras (chá)
Farinha - 1 colher (sopa)
Parmesão ralado - 6 colheres (sopa)
Manteiga - 3 colheres (sopa)
Noz moscada ralada - a gosto
Sal - a gosto
Modo de preparo:
1- Aqueça uma panela e mantenha em fogo bem baixo, derreta a manteiga e misture com a farinha. Deixe a mistura adquirir textura de areia molhada, mexendo sempre.
2- Adicione o leite aos poucos (mexendo sempre), coloque a cebola piquet até levantar fervura e retire a cebola.
3- Coloque o parmesão, tempere com o sal e a noz moscada.



MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
Medida caseiraMolho ao sugo - 2 xícaras (chá)
Carne moída - 400 gramas
Cebola picada - 1 unidade
Alho - 2 dentes
Sal - a gosto
Modo de preparo:
1- Refogue a carne moída, junte a cebola e o alho. Adicione o molho ao sugo.
2- Deixe apurar e tempere com o sal.



MOLHO BRANCO (CASEIRO)
Ingredientes:
Medida caseiraCebola picada - ½ unidade
Leite - 2 xícara (chá)
Farinha de trigo - 3 colheres (sopa)
Azeite - 2 colheres (sopa)
Noz moscada ralada - a gosto
Sal - a gosto
Modo de preparo:
1- Misture a farinha de trigo em meio copo de leite frio até dissolver.
2- Refogue a cebola no azeite, junte o restante do leite mais o leite com a farinha



MOLHO AO SUGO
Ingredientes:
Medida caseiraCebola picada - 2 unidades
Tomate italiano maduro - 26 unidades
Alho - 4 dentes
Óleo ou azeite - 02 colheres (sopa)
Sal - a gosto
Modo de preparo:
1- Cozinhe rapidamente (até amolecer) os tomates em água com sal inteiros e bata no liquidificador.
2- Refogue a cebola e o alho com azeite ou óleo e misture o tomate batido. Apure o molho, tempere com o sal.



MOLHO PESTO
Ingredientes:
Medida caseiraManjericão fresco - 1 maço
Nozes picada - 3 colheres (sopa)
Parmesão ralado - 4 colheres (sopa)
Azeite - a gosto
Modo de preparo:
1- Bata no liquidificador o manjericão com as nozes, o parmesão e vá o adicionando azeite até dar textura de molho.



MOLHO DE TOMATE CEREJA
Ingredientes:
Medida caseiraTomate cereja - 1 caixa
Manjericão fresco - 1 maço
Queijo coalho (cortado em cubos) - 2 xícaras (chá)
Azeite - a gosto
Sal - a gosto
Modo de preparo:
1- Corte os tomates em quatro pedaços, o queijo em cubos e misture o manjericão e um pouco de azeite.
2- Tempere com sal e regue com azeite.



MOLHO TOMATE CONCASSÉ
Ingredientes:
Medida caseiraTomate concassé (sem pele e sem semente) - 4 unidades
Cebola picada em cubos - 1 unidade
Alho picado - 3 dentes
Azeite - a gosto
Sal - a gosto
Modo de preparo:1- Tire a pele e a semente do tomate, corte em cubos pequenos. Reserve.
2- Refogue a cebola, o alho e o tomate. Tempere com o sal.

BEBIDAS

Bebidas

Bebidas Geladas
CHÁ GELADO DE CAPIM CIDREIRA, LIMÃO E MEL
Ingredientes:
Medida caseira
Capim Cidreira – 1 maço
Mel – 1 xícara de chá
Limão – 4 unidades
Água filtrada – 15 xícaras de chá
Modo de preparo:
1- Ferva a água com o capim cidreira e reserve.
2- Em outro recipiente esprema o limão, adicione o mel e misture ao chá.
3- Leve à geladeira, sirva gelado.



SUCO DE ABACAXI COM CAMOMILA
Ingredientes
Medida caseiraAbacaxi – 1 unidade
Água filtrada – 05 xícaras de chá
Camomila – 02 colheres de sopa
Modo de preparo:
1- Coloque a água para ferver, após levantar fervura coloque a camomila, desligue o fogo e tampe. Deixe em infusão por 3 minutos. Coe e reserve em geladeira.
2- Bata no liquidificador o abacaxi (descascado) com o chá. Coe e sirva bem gelado.



SUCO DE MELANCIA COM GENGIBRE
Ingredientes:
Medida caseira
Melancia – 1 unidade
Água filtrada – 05 xícaras de chá
Gengibre – 01 unidade pequena
Modo de preparo
1- Descasque o gengibre e corte em pequenos pedaços. Reserve.
2- Bata no liquidificador a melancia (descascada e sem sementes) com o gengibre cortado. Coe e sirva bem gelado.

ACOMPANHAMENTOS

Acompanhamentos

Grão de Bico ao Molho Indiano
ARROZ PILAF
Ingredientes:
Medida caseira Água - 2 xícaras de chá
Arroz tipo 1 - 1 xícara de chá
Alho - 3 dentes
Sal - 1 colher de café
Medida padrão Água - 400 ml
Arroz tipo 1 - 110 g
Alho - 10 g
Sal - 02g
Modo de preparo:
1-Coloque a água para ferver.
2- Lave e escorra o arroz.
3- Em outra panela, refogue o alho e o arroz.
4- Adicione a água quente ao refogado de arroz e alho. Deixe cozinhar até a água secar.

ARROZ LAVADO
Ingredientes:
Medida caseira
Água - 5 xícaras de chá
Arroz tipo 1 - 1 xícara chá
Medida padrão
Água -1 litro
Arroz tipo 1 -200 gramas

Modo de preparo:
1-Coloque a água para ferver. Após levantar fervura, coloque o arroz.
2- Escorra a água quando estiver cozido.

GRÃO-DE-BICO AO MOLHO INDIANO
Ingredientes:
Medida caseira Grão de Bico - 2 xícaras de chá
Cebola Piquet – 1 unidade
arroz parboilizado - 1 xícaras de chá
Sal - a gosto
Canela em pau – 1 unidade

Medida padrão
Grão de Bico - 500 gramas
Cebola Piquet - 1 unidade
Sal - a gosto QB
Canela em pau -1 unidade
Modo de preparo:1- Cozinhe o grão de bico (ponto de salada), tire a casca e reserve.
2- Cebola Piqué: Descasque a cebola, espete alguns cravos e uma folha de louro no centro.
3- Coloque azeite em uma panela, doure um pouco a cebola, coloque o grão-de-bico, a canela e complete com água. Deixe cozinhar até ficar bem macio ou desmanchando. Retire a cebola e tempere com sal.

MIJADRA (ARROZ COM LENTILHA E CEBOLAS)
Ingredientes
Medida caseira
Cebola - 1 unidade
Lentilha - 2 xícaras de chá
Arroz parboilizado - 1 xícaras de chá
Sal a gosto
Medida padrão
Cebola – 110 gramas
Lentilha – 300 gramas
Arroz parboilizado – 250 gramas
Sal a gosto – QB
Modo de preparo:1- Cozinhe a lentilha ao ponto de salada (firme) e reserve.
2- Cozinhe o arroz no método lavado (água com sal) e reserve.
3- Corte a cebola laminada. Aqueça uma panela com azeite e doure a cebola, despeje o arroz, a lentilha, tempere o sal e sirva.
Risoto Tradicional
Ingredientes:
Medida caseira
Arroz Arbóreo – 7 xícaras de chá
Caldo /fundo de vegetais – 10 xícaras de chá
Parmesão ralado – 8 colheres
Vinho branco – ½ xícara de chá
Manteiga – 4 colheres de sopa
Sal – a gosto
Medida padrão
Arroz Arbóreo - 770 gramas
Caldo /fundo de vegetais - 2 litros
Parmesão ralado - 120 gramas
Vinho branco - 100 ml
Manteiga - 150 gramas
Sal – QB
Modo de preparo:1- Coloque uma colher de manteiga e refogue o arroz. Despeje o vinho e misture, vá adicionando o fundo de vegetais aos poucos e mexendo sempre.
2- Finalize misturando o restante da manteiga, o parmesão e tempere com o sal.

QUICHE DE VEGETAIS
Ingredientes:
Medida caseira
Massa:Farinha de trigo – 3 xícaras de chá
Castanha de caju (triturada) - 3 colheres de sopa
Manteiga – 1 xícara de chá
Sal – a gosto
Medida padrão
Massa:Farinha de trigo - 450 gramas
Castanha de caju (triturada) – 50gramas
Manteiga – 250 gramas
Sal – QB
Recheio sólido:
Medida caseiraCenoura (ralada) – 1 xícara de chá
Cebola (fatiada) - 4 unidades
Orégano fresco - 3 ramos
Abobrinha (ralada) – 1 xícara de chá
Sal – a gosto
Medida padrãoCenoura (ralada) – 150 gramas
Cebola (fatiada) – 450 gramas
Orégano fresco - 10 gramas
Abobrinha (ralada) - 200 gramas
Sal – QB

Recheio líquido:
Medida caseira
Creme de leite fresco - 1 garrafa
Queijo parmesão ralado - 10 colheres (sopa)
Ovos - 1 unidade
Farinha de trigo - 1 colher (sopa)
Sal – 1 colher (chá)
Noz moscada ralada – a gosto
Medida padrãoCreme de leite fresco - 500 ml
Queijo parmesão ralado - 150 gramas
Ovos - 50 gramas
Farinha de trigo - 20 gramas
Sal – 5 gramas
Noz moscada ralada – QB
Modo de preparo:
Massa:1- Pré-aqueça o forno a 200°C.
2- Misture todos os ingredientes secos, adicione a manteiga e amasse até obter uma massa lisa e macia
3- Coloque a massa no forno até ficar esbranquiçada e retire do forno para rechear.
Recheio sólido:1- Refogue a cebola, a cenoura, a abobrinha, o orégano fresco e tempere com o sal. Reserve.
Recheio Líquido:1- Bata todos os ingredientes no liquidificador e derrame sobre o recheio sólido. Polvilhe com parmesão.
2- Leve ao forno até dourar.

FINGER FOOD

Finger Food

Bruschettas
Bruschettas
Ingredientes:
Versão Tomate
Medida caseiraPão italiano - 1 pacote (filão)
Tomate (maduro e firme) - 8 unidades 50 gramas
Parmesão (ralado) - 5 colheres de sopa
Azeite - 5 colheres de sopa
Sal - a gosto
Pimenta – a gosto


Versão Alho Poró:

Medida caseiraAlho poro - 1 unidade
Leite - 1 xícara de chá
Farinha de trigo -1 colher de sopa
Parmesão - 5 colheres de sopa
Azeite - 1 colher de sopa
Modo de preparo
Tomate:1- Retire a pele e a semente dos tomates e corte em cubos bem pequenos. Reserve.
2 - Misture o tomate com o azeite, o manjericão e tempere com sal e pimenta.
3- Coloque o pão no forno bem alto por dois minutos. Retire e passe o alho por cima do pão ainda quente.
4- Cubra com a mistura de tomate e salpique parmesão por cima. Voltar ao forno para derreter o queijo.
Modo de preparo
Alho Poró:
1- Corte o alho poró em tiras finas e reserve.
2- Misture bem o leite e a farinha e reserve.
3- Refogue o alho com o azeite até murchar. Coloque a mistura de leite e farinha e mexa até engrossar.
4- Cubra as fatias de pão com a mistura de alho, salpique com parmesão e leve ao forno para derreter o queijo.



Queijo cremoso com alho

Ingredientes:
Medida caseiraAlho -1 cabeça
Azeite - 3 colheres de sopa
Catupiry - 1 pacote
Modo de preparo: 1- Pique bem o alho.
2- Refogue o azeite no alho até dourar.
3- Coloque o catupiry num refratário (para servir diretamente) e jogue o azeite com alho por cima. Sirva com torradas ou pedaços de pão.



Grissinis de massa folhada
Ingredientes:
Medida caseira Massa folhada – 500 gramas
Semente de gergelim - a gosto
Sal - a gosto - QB
Modo de preparo:
1- Corte a massa em tiras compridas com largura de aproximadamente 2 cm cada. Enrole como um parafuso, cubra com sal e as sementes de gergelim.
2- Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) até dourar.



Queijo cremoso com alecrim e aroeira

Ingredientes:
Medida caseira Alecrim - 1 maço
Aroeira (pimenta rosa) - 1 pacote
Azeite - 4 colheres de sopa
Catupiry - 1 pacote 500 gramas
Modo de preparo:
1- Coloque o catupiry num refratário (para servir diretamente) e cubra com o azeite, o alecrim e a aroeira. Sirva com torradas ou pedaços de pão.
Espetos de tomatinho e mozarella com molho Pesto



Espetos de tomatinho e mozarella com molho Pesto

Ingredientes:
Medida caseira
Tomate -20 unidades
Mozarella - 20 unidades
Espeto para churrasco -01 pacote
Modo de preparo:1- Monte os espetos com um tomate e uma mozarella em cada palito. Reserve.

Molho Pesto
Ingredientes:
Medida caseira
Manjericão fresco -1 maço
Nozes picada - 3 colheres de sopa
Parmesão ralado - 4 colheres de sopa
Azeite - a gosto

Modo de preparo:1- Bata no liquidificador o manjericão com as nozes e o parmesão. Vá adicionando o azeite aos poucos, até dar textura de molho.



Caponata

Ingredientes:
Medida caseira
Berinjela - 7 unidades
Pimentão vermelho - 4 unidades
Cebola - 7 unidades
Castanha-do-pará - ¾ de xícara
Orégano - 1 colher de sopa
Sal -a gosto
Azeite - 1/2 xícara de chá
Modo de preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 180°C.
2- Corte a cebola e o pimentão em cubos pequenos e a berinjela em cubos médios. Coloque tudo em uma assadeira.
3- Pique a castanha em pedaços bem pequenos, coloque também na assadeira.
4- Acrescente o orégano, o sal e o azeite misturando bem.
5- Leve ao forno. Deixe até que a berinjela mude de cor e a cebola esteja transparente.



Barquete de carne seca e abóbora

Ingredientes:
Medida caseira
Cebola - 1½ unidade
Alho - 4 dentes
carne seca - 300 gramas
Aboboora- ¼ unidade
Queijo coalho - 1 pedaço médio
Barquete de massa folhada - 40 unidades
Azeite - a gosto
Sal – a gosto
Modo de preparo: 1- Dessalgue a carne seca e desfie. Reserve.
2- Corte a cebola em cubos pequenos e esprema o alho. Reserve.
3- Corte o queijo em pequenas tiras
4- Refogue a carne, a cebola e o alho no azeite.
5- Recheie as barquetes e coloque uma tira de queijo por cima. Coloque no forno só para derreter o queijo. Sirva quente.



Rodelinha de pepino com pasta de ricota e hortelã

Ingredientes:
Medida caseira Pepino japonês - 6 unidades
Ricota (peneirada) - 2 xícaras (chá)
Hortelã (folha picada) - 1 colher (sopa)
Azeite - a gosto
Sal -a gosto
Gergelim preto - 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1- Esmague bem a ricota com um garfo e misture a hortelã picada.
2- Coloque azeite até formar uma pasta, tempere com sal e pimenta.
3- Corte o pepino em rodelas de aproximadamente 02 cm cada, passe sal em um dos lados.
4- Cubra cada rodela de pepino com uma porção da ricota e polvilhe um pouco de gergelim em cada uma. Sirva frio.



Bruscheta de tomate concassé
Ingredientes:
Medida caseira
Manjericão- ½ maço
Tomate - 4 unidades
Cebola - 2 unidades
Alho - 4 dentes
Pão italiano -01 filão
Sal - a gosto
Azeite - Agosto
Modo de preparo:
1- Corte o pão em fatias de aproximadamente 02 cm cada, coloque em forno alto por apenas 02 minutos de cada lado. Retire do forno e raspe um dente de alho descascado nas fatias (para aromatizar)
2- Tire a pele e a semente do tomate, corte em pequenos cubos.
3- Misture o tomate com um pouco do azeite para emulsionar, coloque o manjericão e tempere com sal e pimenta.
4- se desejar, cubra com um pouco de parmesão ralado e coloque no forno antes de servir. Sirva morno.

MOLHOS PARA SALADAS

Molho para saladas

Iogurte com hortelã
Molho de Iogurte com hortelã

Ingredientes:

Medida caseira Iogurte natural- 1 pote 200 gramas
Hortelã fresca  - 20 folhas 5 gramas
Sal -  a gosto

Modo de preparo:
1- Pique a hortelã e misture no iogurte. Tempere com sal.
2- Sirva bem gelado.
Dica: para mais sabor, esprema 1/2 laranja e misture.


Molho mostarda com mel

Ingredientes:

Medida caseira mostarda ½ xícara (chá) 120 ml
mel ¼ xícara (chá) 60 ml

Modo de preparo:
1- Coloque todos ingredientes em um recipiente, bata com um garfo ou batedor até a mostarda se misturar bem com o mel.

Molho vinagrete básico

Ingredientes:

Medida caseira Sal a gosto
Vinagre ½ xícara
Azeite ¼ xícara

Modo de preparo: 1- Coloque todos ingredientes em um recipiente, bata com um garfo ou batedor de arame até o azeite emulsionar.

SALADAS

Saladas

Folhas Verdes
SALADA DE CEBOLA, RÚCULA E BALSÂMICO
Ingredientes:
Medida caseiraRúcula – 1 maço
Cebola roxa (cortada em fatias) - 3 unidades
Vinagre balsâmico - 2 colheres
Azeite - 1 colher
Sal - 1 colher de café




Modo de preparo:
1- Ferva ½ litro de água e jogue na cebola já cortada, escorra a água e reserve a cebola.
2- Higienize a rúcula (água corrente e solução clorada) e misture a cebola.
3- Junte o azeite, o vinagre balsâmico e o sal.
4- Na hora de servir, coloque a mistura de azeite e vinagre na rúcula com a cebola e misture bem.



SALADA VERDE COM CASTANHAS E ESPECIARIAS
Ingredientes:

Medida caseira
Alface americana - 1 unidade
Alface roxa - 1 unidade
Azeite - 1 colher de sopa
Castanha de caju - 1 xícara de chá
Canela em pó - a gosto
Pimenta Cayenna - a gosto
Modo de preparo:1- Lave as folhas em água corrente e higienize com solução clorada. Lave novamente em água potável e escorra as folhas.
2- Unte as castanhas com o azeite. Reserve.
3- Em uma travessa funda, coloque as especiarias e as castanhas. Misture bem.
4- Numa saladeira, corte as folhas grosseiramente com as mãos e misture as castanhas.
5- Sirva com molho da preferência ou azeite, vinagre e sal.



SALADA DE ARROZ INTEGRAL COM BRÓCOLIS E COUVE-FLOR
Ingredientes:
Medida caseira
Arroz integral - 2 xícaras (chá)
Brócolis tipo ninja - ½ cabeça
Couve-flor - ½ cabeça
Sal e azeite - a gosto
Modo de preparo:1- Cozinhe o brócolis e a couve-flor separadamente e reserve.
2- Cozinhe o arroz no método lavado, escorra.
3- Misture todos ingredientes e sirva a salada Gelada.



SALADA DE ARROZ SELVAGEM COM FEIJÃO FRADINHO
Ingredientes:
Medida caseira
Arroz Selvagem - 2 xícara (chá)
Feijão fradinho - 2 xícara (chá)
Pepino - 1 unidade
Tomate - 1 unidade
Cebola - 1 unidade
Sal e azeite - a gosto
Modo de preparo:
1- Cozinhe o arroz selvagem no método lavado, escorra.
2- Cozinhe o feijão fradinho ao ponto de salada e escorra.
3- Corte o tomate, a cebola e o pepino em cubos pequenos.
4- Misture todos os ingredientes, tempere com sal e sirva gelado.

SOBREMESAS

Sobremesas

Ganache com morango
Sobremesas
Cocada mole com especiarias

Ingredientes:

Medida Caseira
Leite condensado - 04 latas
Coco (ralado, fresco) - 300 gramas
Manteiga - 1 colher de sopa
Cravo em pó - a gosto
Canela em pó - a gosto

Modo de preparo: 1- Misture o leite condensado com o coco. Leve ao fogo médio com a manteiga. Mexa sempre, até engrossar ao ponto de creme.
2- Sirva em porções individuais, em colher ou copinho.



GANACHE

Ingredientes:

Medida caseiraManteiga - 2 colheres (sopa)
Creme de leite fresco - 2 xícaras (chá)
Chocolate meio amargo - 2 xícaras (chá)
Medida Padrão
Manteiga - 50 gramas
Creme de leite fresco - 500 gramas
Chocolate meio amargo - 500 gramas



BOLO DE AVEIA

Ingredientes: 
Medida Caseira
Banana nanica - 4 unidades
Iogurte natural - 1 pote
Semente de linhaça - 2 colheres (sopa)
Aveia em flocos - 2 xícaras (chá)
Açúcar mascavo - 2 xícaras (chá)
Fermento em pó - 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1- Pré-aqueça o forno em 180° C. Coloque as bananas descascadas no liquidificador com o iogurte e liquidifique até virar um creme.
2- Em outro recipiente, misture a aveia, a linhaça em grão e o fermento. Adicione a mistura liquidificada, mecha na tigela mesmo e coloque na forma sem untar.
3- Asse por aproximadamente 20 minutos, deixe esfriar e sirva.
Dica: Com uma peneira, polvilhe açúcar e canela por cima, no bolo já frio.



SHORTCAKE (BOLO) DE COCO

Ingredientes: 

Medida CaseiraCoco ralado e seco - 1 e ½ xícara (chá)
Ovos - 6 unidade
Chocolate em pó - 6 colheres (sopa)
Margarina - 4 colheres (sopa)
Fermento químico (pó) - 1 colher (sopa)

Modo de preparo:1- Pré-aqueça o forno 150° C. Unte e enfarinhe uma assadeira média.
2- Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura na forma.


Sobremesas com frutas


Damascos recheados com ganashe e amêndoas
Ingredientes:
Medida Caseira
Chocolate em barra - 2 xícaras de chá
Creme de leite fresco - 2 1/2 xícaras de chá
Manteiga - 1 colher de sopa
Damasco seco - 200 gramas
Amêndoa laminada - 150 gramas
Modo de preparo:
1- Ferva o creme de leite com a manteiga, cubra o chocolate picado com o creme fervente e misture bem até desmanchar todo o chocolate. Coloque no freezer para endurecer (aproximadamente 02 horas) ou deixe em geladeira por 12 horas. 2- Toste as amêndoas em frigideira até dourar.
3- Corte os damascos ao meio, sem separar as partes. Recheie um a um com a ganashe e cubra com as amêndoas tostadas.



Bavaroise de iogurte, manga e hortelã
Ingredientes:
Medida Caseira
Manga madura (cortada em cubos) - 1 unidade grande
Laranja pêra (suco) - 1 unidade
Iogurte natural - 1 pote
Hortelã - 20 folhas
Açúcar - 3 colheres de sopa
Modo de preparo: 1- Esprema a laranja. Coloque o suco da laranja e a manga cortada com o açúcar no liquidificador e bata bem, até virar um creme liso.
2- Coloque o iogurte e a hortelã, batendo rapidamente para misturar.



Tartelette de chocolate com creme de maracujá
Ingredientes:
Massa

Medida Caseira
Farinha de trigo - 2 e 1/3 xícaras de chá
Aveia em flocos - 3 colheres de sopa
Açúcar - ½ xícara de chá
Chocolate em pó - 4 colheres de sopa
Manteiga - 2 colheres de sopa
Margarina - 1 xícara de chá
Creme de Maracujá
Medida Caseira
Gelatina incolor em pó - 24 gramas
Leite condensado - 395 gramas
Creme de leite - 200 gramas
Suco concentrado de maracujá - 240 gramas
Modo de preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture os ingredientes secos, adicione a manteiga e a margarina. Misture até a aveia aparecer na massa.
2 – Monte a massa em uma forma, fure o fundo com um garfo e asse por 15 minutos aproximadamente. Deixe a massa esfriar.
3- Bata no liquidificador: a gelatina hidratada e aquecida, o creme de leite, o suco e o leite condensado.
4- Despeje o creme batido na massa e leve para gelar, polvilhe chocolate em pó para enfeitar. Sirva bem gelada.



QUEIJO CREMOSO COM CALDA DE MORANGOS E COOKIE DE CHOCOLATE COM AVEIA
Ingredientes:
Medida CaseiraMorango - 1 caixa
Cream cheese - 2 xícaras (chá)
Açúcar - 3 colheres (sopa)
Manteiga - 1/2 xícara (chá)
Aveia - 1/2 xícara (chá)
Chocolate - 3 colheres (sopa)
Açúcar - 3 colheres (sopa)
Farinha de trigo - ½ xícara (chá)
Fermento - 1 colher (chá)
Ovo - 1 unidade
Modo de preparo:1- Misture bem a aveia, o chocolate, a farinha, a manteiga, duas colheres de açúcar, o fermento e o ovo. Abra em uma assadeira e coloque em forno médio (180°C) até assar. Reserve.
2- Coloque o morango (lavado) em uma panela com uma colher de açúcar e deixe cozinhar em fogo brando até o ponto de calda.
3- Sugestão de montagem: Coloque o cream cheese em porções individuais (colher de servir ou pequenos potes de porcelana), cubra com um pouco da calda e coloque um pedaço do cookie por cima. Também pode ser montado com o cookie como base, por cima o queijo e finalizando com a calda.

PÃES

Pães

Pão de Queijo
PÃO BÁSICO
Ingredientes:
Medida CaseiraLeite - 2 xícaras (chá)
Farinha de trigo - 1 quilo
Gemas (separar 1 para pincelar) - 5 unidades
Margarina ou manteiga - 3 colheres (sopa)
Açúcar - 2 colheres (sopa)
Sal - 2 colheres (chá)
Fermento biológico - 3 tabletes


Modo de preparo:1- Esquentar metade do leite morno.
3- Misturar o fermento com a metade do leite morno mais três (03) colheres de farinha de trigo para formação da esponja e deixe descansar 15 minutos.
4 – Amornar a outra metade do leite. Derreter a margarina ou manteiga no restante do leite morno e misturar as 4 gemas, a esponja e a farinha aos poucos.
5 – Sovar a massa até ficar lisa e macia.
6 – Recheie (a gosto) a massa, pincele com a gema separada, leve ao forno em 150° C (pré-aquecido) até dourar.


PÃO DE QUEIJO
Ingredientes:

Medida CaseiraSal - 1 colher (chá)
Ovos - 6 unidades
Polvilho azedo - 7 xícaras (chá)
Leite - 1 xícara (chá)
Água – 1 xícara (chá)
Óleo - 1 xícara (chá)
Modo de preparo:1- Misture os ingredientes líquidos, leve ao fogo até levantar fervura. Desligue-o. 2- Rale o queijo e reserve.
3- Coloque o polvilho em uma tigela grande e junte os ovos, a mistura dos líquidos e o queijo por último.

CARNES

Carnes

Bife de panela
BIFE DE PANELA
Ingredientes:
Medida caseira
Cebola (cortada em rodela) - 4 unidades
Tomate italiano maduro (cortado em rodela) - 4 unidades
Filé de patinho - 4 unidades
Orégano seco - 1 colher (chá)
Alho - 4 dentes
Sal - 1 colher (chá)



Modo de preparo:1- Tempere os filés com sal, monte camadas de cebola, alho, tomate e carne. Tampe e deixe cozinhar em pressão por 20 minutos. Desligue e espere despressurizar.
2- Abra e misture os ingredientes na panela; se necessário, cozinhe por mais 10 minutos na pressão (a carne deve ficar bem macia ao toque do garfo).

PESCADOS

Pescados

Moqueca
PAPILLOTE DE MERLUZA COM MANTEIGA AROMATIZADA
Ingredientes:
Medida CaseiraMerluza filé - 5 unidades
Abobrinha ralada - 1unidade
Cenoura ralada ou cortada finamente - 1 unidade
Alho porró fatiado - 1 unidade
Tomate em rodelas - 2 unidades
Cebola em rodelas - 2 unidades
Manteiga - 6 colheres de sopa
Sal - a gosto


Cebolinha - a gosto
Manjericão - a gosto
Orégano Fresco - a gosto
Folhas de Papel Manteiga – 2 folhas
Modo de preparo:
1- Pique bem a cebolinha, o manjericão e o orégano. Acrescente à manteiga e misture bem. Reserve.
2- Sobre uma das folhas de papel manteiga coloque na sequencia: as rodelas de cebola, o tomate ,o filé temperado com sal, a abobrinha, a cenoura, o alho porró e a manteiga temperada.
3 - Feche o papel como um pastel, dobrando os três lados que ficaram abertos. Asse em forno pré-aquecido 200° C por aproximadamente 20 minutos. Sirva imediatamente.

CORVINA ASSADA COM FAROFA DE ERVAS FRESCAS
Ingredientes:
Medida Caseira
Corvina inteira limpa e sem espinha - 1 unidade
Abobrinha ralada - 1 unidade
Azeite - 4 colheres (sopa)
Orégano fresco - 4 colheres (sopa)
Hortelã fresca - 4 colheres (sopa)
Tomilho fresco - 4 colheres (sopa)
Salsa fresca - 4 colheres (sopa)
Farinha de milho (flocos) - 4 xícaras (chá)
Sal – a gosto
Modo de preparo: 1- Pré-aqueça o forno em 200° C. Esquente uma panela com um pouco do azeite e refogue a abobrinha, adicione o restante do azeite, a farinha de milho, as ervas frescas picadas e tempere com sal.
2- Recheie o peixe com a farofa e feche com palitos. Para assar por completo, cubra com papel alumínio (parte espelhada para baixo) durante os primeiros 15 minutos. Retire o papel, regue com um pouco de azeite e volte o peixe ao forno até dourar.


MOQUECA
Ingredientes:
Medida Caseira
Tomate - 4 unidades
Cebola - 2 unidades
Pimentão Verde - 2 unidades
Pimentão Amarelo -1 unidade grande
Alho - 4 dentes
Coentro - a gosto
Cação em posta - 6 unidades
Leite coco - 1 frasco
Sal - a gosto
Modo de preparo:
1- Monte as camadas de cebola, tomate, peixe, pimentão, coentro, alho e sal. Repita até terminar.
2- Despeje o leite de coco e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio até cozinhar o peixe.
3- Tempere com o sal.
DICA: o coentro pode ser substituído por salsa.

AVES

Aves

Frango
FRANGO COM MANGA
Ingredientes:
Medida caseira
Manga madura - 3 unidades
Creme de leite - 1 caixinha
Coxa e sobrecoxa desossada cortada em cubos - 7 unidades
Sal - a gosto
Azeite - 2 colheres sopa
Salsa - a gosto


Modo de preparo:1- Tempere os filés com sal, monte camadas de cebola, alho, tomate e carne. Tampe e deixe cozinhar em pressão por 20 minutos. Desligue e espere despressurizar.
2- Abra e misture os ingredientes na panela; se necessário, cozinhe por mais 10 minutos na pressão (a carne deve ficar bem macia ao toque do garfo).


FILÉ DE FRANGO EMPANADO COM COCO
Ingredientes:
Medida caseiraFilé de peito - 6 unidades
Coco seco ralado - 1 xícara (chá)
Ovos - 2 unidades
Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
Sal - a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
1- Tempere o filé com sal e passe na farinha de trigo.
e deixe cozinhar em pressão por 20 minutos. Desligue e espere despressurizar.
2- Mergulhe nos ovos (batidos) e depois passe no coco ralado.
3- Esquente o óleo em uma frigideira funda e frite os filés empanados.


FRANGO DESOSSADO RECHEADO COM FAROFA
Ingredientes:
Medida caseira
Frango inteiro desossado - 1 unidade
Farinha de milho (flocos) - 2 xícaras (chá)
Azeite - 1 xícara (chá)
Cebolas (cortadas em cubos pequenos) - 10 unidades
Orégano fresco - 4 colheres (sopa)
Cebolinha fresca - 4 colheres (sopa)
Tomilho fresco - 4 colheres (sopa)
Salsa - 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 200° C. Tempere o frango com sal e pimenta e reserve (geladeira).
2- Em uma panela refogue a cebola no azeite. Em seguida, misture a farinha de milho, as ervas e tempere com sal.
3- Recheie o frango, cubra com papel alumínio e deixe coberto durante os primeiros 20 minutos assando.
4- Retire o papel alumínio, regue com manteiga ou azeite e deixe dourar.


STICKS DE FRANGO (NUGGETS CASEIRO)
Ingredientes:
Medida caseira
Coxa e sobre coxa - 4 unidades
Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
Ovos - 2 unidades
Farinha de rosca - 1 xícara (chá)
Sal - a gosto
Óleo para fritura
Modo de preparo:
1- Corte a coxa e sobre coxa em filés pequenos e tempere.
2- Passe na farinha de trigo, no ovo batido, na farinha de rosca.
3- Aqueça o óleo e frite.

PAPRIKA SCHNITZEL - Lombo de porco com Páprica

PAPRIKASCHNITZEL
Ingredientes:

LOMBO:1/2 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) de páprica
1 colher (chá) de sal
200g de lombo de porco
100g de molho branco



MOLHO BRANCO1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
noz moscada e sal Q.B.
Mode de Preparo :
Molho Branco:
1 - Misture a farinha de trigo em meio copo de leite frio até dissolver.
2 - Refogue a cebola no azeite, junte o restante do leite mais o leite com a farinha diluída.
3 - Tempere com o sal e coloque a noz moscada. Deixe em fogo brando até dar ponto de molho.
Para Carne:
1 - Temperar muito bem a carne com sal e pimenta, e colocar para grelhar na chapa em fogo médio.
2 - Depois de grelhado, fazer um molho com a manteiga, o molho branco e a páprica e despejar sobre o lombo.

Frango Empanado com Molho Curry

Ingredientes
FRANGO:
1 Embalagem (600g) de sassami de frango KORIN
150g de farinha de trigo
2 ovos
160g de farinha de rosca
sal e pimenta do reino Q.B.
óleo para fritar




Molho:
2 colhers (chá) de curry
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga
sal Q.B.

Modo de Preparo
Corte os filézinhos ao meio e tempere com sal e pimenta do reino. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite até dourar.
Numa panela média, derreta a manteiga. Acrescente o curry e toste por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Junte a farinha de trigo, misture mais um pouco e despeje o caldo de frango frio, mexendo para dissolver a farinha. Cozinhe por alguns minutos para o molho ficar incorpado. Acrescente o leite de coco, misture e acerte o sal. Sirva junto com os filézinhos.