Culinaria Uruguaia - Abóbora-Moranga Recheada (Sapayo)

Culinária Espanhola

A proximidade com o Uruguai e a Argentina influenciou o cardápio da região fronteiriça gaúcha. Uma das contribuições é o assado na grelha, a parrilla. Pratos da culinária regional sofrem variações no nome: fervido, lado brasileiro, puchero, no lado argentino. Dos espanhóis, veio o apetite pelas “achurias” (miúdos do gado), rins, coração, a molleja (glândula tímor), o matambre no leite, a tripa grossa e a tripa leiteira assada e recheada, a língua com ervilha, os miolos com ovos, o pastel de ovo de touro, o “sapayo”, que é a abóbora recheada com guisado, e os sopões (oja apodrida).

Porções: 8 Ingredientes
1 moranga grande madura
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de sal

Recheio
150g de guisado de carne de primeira ou de linguiça (sem a pele e desmanchada)
3 ovos cozidos e picados
100g de farinha de rosca ou de mandioca
1 cebola média
1 molho de salsa e cebolinha verde
1 colher (café) de orégano
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparar
1. Lave bem a moranga e abra uma tampa de 12 a 15 centímetros na parte de cima, conservando o talo.
Retire o miolo (sementes e fibras).
2. Esmague o alho em uma colher de sopa de sal e no manjericão. Faça uma pasta e esfregue bem no interior da moranga. Reserve.

Recheio:
1. Frite bem o guisado/linguiça no azeite de oliva até dourar.
2. Acrescente a cebola bem picada e junte os ovos. Mexa.
3. Deixe a mistura esfriar e acrescente lentamente a farinha, mexendo sempre. O ponto certo é quando a mistura começar a engrossar.
4. Prove o sal (acrescente mais se necessário), e tempere com uma pitada média de pimenta-do-reino e orégano.
5. Encha a moranga com o recheio e feche com a tampa.
6. Coloque dois dedos de água em uma panela grande e acomode a moranga, tampando logo depois.
7. Cozinhe no bafo por cerca de três horas. Enfie um garfo para verificar o cozimento (se a penetração for fácil, está no ponto).
8. Cuide para não quebrar a moranga ao retirá-la da panela.
9. Salpique com tempero verde e sirva.
10. Se desejar preparar no forno, substitua a panela por uma assadeira untada com manteiga ou com um dedo de água. Deixe assar por duas a três horas.
11. Variações do recheio: substitua a carne por camarão, frango ou carne de porco.

Dica: Para variar, substitua a abóbora pelo porongo-cuia, muito usual na Campanha, é a variedade que não tem bojo, semelhante a um melão pequeno.