Disquinhos de Batatas e Vegetais

• Para os disquinhos:
• 500 gramas de Batata cozida
• 5 colheres de sopa de margarina Cremosa
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• 1 colher de chá de Páprica picante
• 1 Ovo
• 1 Gema
• 3 colheres de sopa de Farinha de Trigo
• 4 ramos de Salsa picados
• 3 talos de Cebolinha picados
• Para os vegetais:
• 2 colheres de sopa de margarina Cremosa
• 1 Cebola cortada em cubos pequenos
• 1 dente de Alho picado
• 1/2 maço de Aspargos cortado em cubos pequenos
• 1 Tomate maduro sem sementes cortado em cubos pequenos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta
• Para montar e decorar:
• 20 folhas de Manjericão

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Modo de Preparo

Para os disquinhos

• Numa vasilha passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Junte a margarina, tempere com sal, pimenta, páprica e misture. Coloque o ovo, a gema, a farinha e misture para obter uma massa. Por último, misture a salsa e a cebolinha.
• Ligue o forno em temperatura média (200°C).
• Unte com margarina, 20 forminhas para empada (5 cm de fundo x 7 cm de boca x 3 cm de altura) e preencha-as até a metade com a massa. Acomode as forminhas numa assadeira grande e leve ao forno por 25 minutos.

Para os vegetais

• Numa frigideira, doure a cebola e o alho na margarina. junte o aspargo e refogue por 5 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e reserve.

Para montar e decorar

• Retire os disquinhos do forno, espere amornar e desenforme-os. Coloque-os no prato em que for servir, distribua os vegetais aquecidos sobre cada um deles e decore com o manjericão. Sirva em seguida acompanhados por salada de folhas verdes.